कैसे छोले बनाएँ

छोले की सब्ज़ी जिसे चना मसाला या छोले मसाला भी कहा जाता है, एक उत्तर भारतीय व्यंजन (dish) है जो काबुली बड़े चने से बनती है। छोले एक मसालेदार, पौष्टिक डिश है जिसमे नींबू का मदहोश कर देने वाला स्वाद होता है। ये डिश अक्सर भटूरे के साथ परोसी और पसंद की जाती है। छोले सिर्फ भारत में ही नही बल्कि दूसरे देशों में बहुत प्रचिलित है और कई प्रसिद्ध फ़ूड चेन जैसे अमेरिकन ट्रेडर जो (American Trader Joe), ब्रिटिश इंडियन रेस्टोरेंट से लेकर फ्रोजेन फ़ूड एस्ले (frozen food aisle) तक में आपको मिल सकते हैं। तो आइये सीखते हैं कि घर पर छोले कैसे बनाएँ जाते हैं।

संपादन करेंसामग्री

1 कप काबुली चना
2 कटे हुए आलू
2 कटे हुए टमाटर
2 बड़े चम्मच धनिया पत्ते
1 बड़ा चम्मच जीरा पाउडर
2 बड़े चम्मच मिर्ची पाउडर
1 बड़ा चम्मच अमचूर पाउडर
1 बड़ा चम्मच छोले मसाला
1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
3 बड़े चम्मच घी
1 छोटा चम्मच नमक
2 तेज पत्ते
सजावट के लिए:
1 कटा हुआ टमाटर
1 चिल्ली पेप्पर
2 बड़े चम्मच कटा हुआ धनिया
नींबू के टुकड़े
पकाने का समय: 30 मिनट
तैयार करने का समय: 15 मिनट
3-4 लोगों के लिए पर्याप्त

संपादन करेंचरण

काबुली चने को ठंढे पानी में कम से कम 6 घंटे के लिए भिंगो के रखें: बेहतर परिणाम के लिए आप इन्हे रात भर के लिए, या 24 घंटे के लिए भी पानी में भिंगो के रख सकते हैं। अगर आपके पास समय की कमी हो तो इन्हे भिंगो के रखने की बजाय आप काबुली चने के एक कैन का प्रयोग कर सकते हैं लेकिन ऐसा करने से छोले जल्दी तो तैयार हो जाएँगे पर ज्यादा स्वादिष्ट नही बनेंगे।
प्रेशर कुकर में पकाएँ: जब आप काबुली चने भिंगो के फुला चुके हों, तब उन्हें प्रेशर कुकर में डालने से पहले धो लें और छान लें। चने उबालने के लिए प्रेशर कुकर में जरुरत के हिसाब से ही पानी डालें। कुकर में एक बड़ा चम्मच नमक, और 2 तेज पत्ते डालें, और उसके बाद करीब-करीब 20 मिनट तक या तब तक पकाएँ जब तक कि चने थोड़े नर्म ना हो जाएँ। जब आप उन्हें भूनेंगे, तब वो और नर्म हो जाएँगे। अगर आपके पास प्रेशर कुकर नही हो तो आप एक भारी सॉस पैन को भी उपयोग में ला सकते हैं।
एक सॉस पैन में घी लेकर आलू भूनें: तीन बड़े चम्मच घी को एक सॉस पैन में गर्म करें और 2 कटे हुए आलू इसमें डालें। आलू लगभग 10 मिनट के लिए भूनें, जब तक कि वो नर्म ना हो जायें। जब आलू अच्छी तरह पक जाएँ तो उन्हें पैन से निकाल लें, लेकिन बचा हुआ घी पैन में ही रहने दें।
सॉस पैन में धनिया पत्ते, जीरा, और लाल मिर्च को कुछ सेकंड के लिए भूनें: आलू भूनने के लिए जो घी आप प्रयोग करें, उसमें से बचे हुए घी में 2 बड़े चम्मच धनिया पत्ते, एक बड़ा चम्मच जीरा पाउडर, और दो बड़े चम्मच मिर्ची पाउडर को भूनें।
उबले हुए काबुली चने सॉस पैन में डालें और 5 मिनट के लिए भूनें: सॉस पैन में उबले हुए काबुली चने डालें और बाकी सामग्रियों के साथ अच्छी तरह मिला के भूनें। आँच को धीमी से मध्यम के बीच रखें।
छोले मसाला, अमचूर पाउडर, काली मिर्च पाउडर को मिला के 2 मिनट भूनें: जब आप काबुली चने को घी और कुछ मसालों के साथ भून चुके हों तब एक बड़ा चम्मच अमचूर पाउडर, एक बड़ा चम्मच छोले मसाला, और 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च का पाउडर चने में मिलाएँ। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह साथ में मिला के चलायें।
पके हुए आलू और टमाटर को पैन में डाल कर 2 मिनट पकाएँ: आलू और 2 कटे और पके हुए टमाटर को पैन में डाल के पकाएँ। पकने के बाद डिश को पैन से हटा कर एक प्लेट में रखें।
गार्निश करें: डिश को गार्निश करने के लिए प्लेट में डिश के चारों तरफ कटे हुए टमाटर के स्लाइस रखें, और एक बढ़िया हरी या लाल मिर्च डिश के ऊपर रखें। डिश को बारीक कटे हुए धनिया पत्ते से सजाएँ।
परोसें: इस स्वादिष्ट डिश का आनंद आप भटूरा, पूरी, या चावल के साथ ले सकते हैं। आप इस डिश के ऊपर खट्टी क्रीम या एक पूरा नींबू निचोड़ के डाल सकते हैं।
अलग तरह के छोले बनाएँ: आप अलग तरह के मसाले और सब्जियां इस्तेमाल करके, एक मिलती-जुलती प्रक्रिया से, कई तरह के छोले बना सकते हैं। नीचे कई प्रकार के छोले बताये गए हैं। इनमे से कुछ बना के देखें:
- मेथी छोले। इस डिश में प्याज और टमाटर का पेस्ट, मेथी के पत्ते, इलायची, और दालचीनी का प्रयोग होता है।^[१]
- पालक छोले। इस छोले में पालक का प्रयोग होता है। ^[२]
- नारियल वाले छोले: इस स्वादिष्ट डिश का अनोखा स्वाद इसमें किसे हुए नारियल के प्रयोग से आता है।^[३]
- इन्ही छोलों को तवे पर थोड़ा सा और सुखा कर इनमें कच्ची प्याज़, हरा धनिया, चाट मसाला, नमकीन सेव, दही और थोड़ी सी हरी चटनी मिलाकर आप घर पर ही छोले चाट का मज़ा ले सकते हैं। है न मज़ेदार !