काजू कतली या काजू की बर्फी एक भारतीय मिठाई है, जो कि स्वादिष्ट होने के साथ-साथ बेहद आकर्षक भी दिखती है | यह मिठाई काजू, चीनी, इलाइची और घी के मिश्रण से बनती है | इस लेख को पढ़ कर आप घर में ही बड़ी आसानी से काजू कतली बना सकते हैं |
संपादन करेंसामग्री
- 1 छोटी चम्मच कोर्नफ्लौर (मक्की का आटा)
- 1/3 छोटी चम्मच गुलाब सत्व
- 100 ग्राम काजू
- 80 ग्राम चीनी पाउडर (बूरा)
संपादन करेंचरण
- काजूओं को पानी में भिगो दें |
- जितना कम हो सके उतना कम पानी इस्तेमाल कर के काजूओं का पेस्ट बना लें, और बाकी का पानी फेंक दें |
- काजू के पेस्ट और चीनी को एक साथ मिलायें |
- एक कड़ाई में मध्यम आंच पर मिश्रण को 8-10 मिनटों तक पकायें: जब मिश्रण गाढ़ा होने लगे, तो आंच को कम कर दें और मिश्रण को लगातार चलाते रहें | पकाने से पहले यह निश्चित कर लें कि मिश्रण बेहद बारीक हो, यानी कि उसमे गाँठे न हों |
- कोर्नफ्लौर छिडकें: मिश्रण को अच्छी तरह से मिला कर चूल्हे पर से उतार लें |
- अब डालें गुलाब का सत्व |
- मिश्रण को एक चिकने मार्बल या लकड़ी की सतह पर डाल दें |
- अब एक चिकने बेलन से इस मिश्रण को बेलें |
- मिश्रण पर चाँदी का वर्क़ लगायें और उसे हीरे के आकार की बर्फी में काट लें |
- तैयार है स्वादिष्ट काजू कतली !
संपादन करेंसलाह
- आप काजू कतली को और ज्यादा आकर्षक और स्वादिष्ट बनाने के लिए उसमे मेवें, तरल चॉकलेट, ग्लेज़द (glace) चेरी (चाशनीयुक्त), व्हिप्पेद क्रीम (whipped cream), बिस्किट के टुकड़ें, सूखे फल, रंगीन चीनी आदि डाल सकते हैं |
संपादन करेंचीजें जिनकी आपको आवश्यकता होगी
- छेदों वाली एक बड़ी कटोरी, काजू को पानी से अलग करने के लिए
- काजू को पीसने के लिए सिलबट्टा आदि
- मिश्रण मिलाने क लिये एक करछा या चम्मचा
- बेलन
- चाँदी का वर्क़
संपादन करेंस्रोत और उद्धरण
- Bollywood SAGRAM, Kaju Katli. Shared under a Creative Commons Attribution-Share Alike 2.5
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