क्या आपको ताज़े स्वीट कॉर्न का स्वाद प्रिय है? वह साल में कुछ दिनों के लिए उपलब्ध होता है पर आप चाहें तो उसे बड़ी मात्रा में खरीदकर रख सकते हैं, और साल भर उसके ताज़े स्वाद का मज़ा ले सकते हैं। यहाँ पर आपको भुट्टा या कॉर्न चुनने, तैयार करने और फ्रीज़ करने के बारे में बताया गया है।
संपादन करेंचरण
संपादन करेंकॉर्न को तैयार करें
- सही भुट्टे चुनें: एक स्वादिष्ट कॉर्न की नाप के बारे में लोगों के अलग अलग विचार हैं। कॉर्न चुनने के लिए उसके साथ हाथ मिलाना या हैण्ड शेक करना चाहिए। अगर वह छूने में अच्छा लगता है और उसके ऊपर का रेशम भूरा है तो आप समझ सकते हैं कि वह तैयार है और आप उसे चुन सकते हैं। अगर वह बहुत दुबला पतला है तो आप फ्रीज़ करने के लिए अन्य बड़े कॉर्न देखें।
- कॉर्न की भूसी या हस्क हटायें: अपने काम के लिए पर्याप्त कॉर्न चुनने के बाद आप बैठकर सारे कॉर्न के हस्क हटायें। कॉर्न को एक पात्र में एकत्र करें और हस्क को फेंक दें।
- हस्क निकालने का काम आदर्श रूप से दोपहर को बाहर धूप में बैठकर करना चाहिए।
- कॉर्न को साफ करें: अपने हाथों से कॉर्न के रेशमी रेशे हटायें।[१] यह काम करते समय अपने हाथ डुबोने के लिए, पास में एक कटोरे में पानी भरकर रखें। नहीं तो सब चीजें आपके हाथ में चिपकने लगेंगी और आपको लगेगा कि आप स्पाइडरमैन हैं।
संपादन करेंकॉर्न को ब्लांच करें
- एक बड़ा पात्र, जिसमें आपका भुट्टा समा जाये, में पानी उबालें: कॉर्न को तैयार करने और पकाने के अनेक तरीके हैं। पर बहुत से लोग मानते हैं कि इस तरह करने से सबसे अच्छा स्वाद आता है। कॉर्न को पानी में डालें, ढक्कन से ढकें और पानी को फिर से तेज़ उबलने दें।
- कॉर्न को पानी में से निकालें: कॉर्न की ठीक संरचना बनाये रखने के लिए आपको यह काम जितना जल्दी हो सके उतना जल्दी करना चाहिए। कॉर्न को उबलते हुए पानी में से निकालें और बर्फ के पानी में डालकर ठंडा करें।
- अगर फ्रीज़ करने के लिए आपके पास बहुत ज्यादा कॉर्न है तो आप स्टोव पर से तेज़ गर्म भुट्टों को निकालकर सिंक के एक ओर ठंडा करने के लिए रखें। फिर गुनगुने या कम गर्म भुट्टों को पूरी तरह से ठंडा करने के लिए सिंक के लेफ्ट साइड में रखें। यहाँ पर टोंटी में से पानी धीरे धीरे टपकता है जिससे वे ठंडे हो जायेंगे।
- कॉर्न को गुल्ली या कॉब पर से काटें: ब्लांच करने के बाद जब कॉर्न ठंडा और छूने लायक हो जाये, आप कॉब को खड़ा करके एक तेज़ चाकू से काटें। धीरे से काम करें और ज्यादा कॉब निकालने की जगह ज्यादा कॉर्न निकालने की कोशिश करें।
संपादन करेंकॉर्न को फ्रीज़ करें
- कॉर्न को चिल करें: कॉर्न को कॉब पर से हटाने के बाद प्रारंभिक फ्रीजिंग के लिए केक पैन्स या बेकिंग शीट में रखें। इस काम के लिए केक पैन्स अच्छे हैं क्योंकि वे कॉर्न को फैलने की जगह देते हैं और गरमाई को अच्छे से अंतरित करते हैं। कॉर्न को एक समतल सतह पर, हर एक दाने को अलग करके फ्रीज़ करना अच्छा है। इस प्रकार डिफ्रॉस्ट करने पर आपके पास स्टार्ची कॉर्न का एक बड़ा खंड (जिसे संभालना मुश्किल हो) नहीं होगा।
- अगर आपके पास बहुत ज्यादा मात्रा में कॉर्न है तो आप गर्म या वार्म कॉर्न को कूलर में से निकालकर फ्रीजर में रखें ताकि उसका तापमान ऊँचा रहे। बहुत ज्यादा गर्म कॉर्न को सीधे फ्रीज़र में न रखें, उससे उसका तापमान कम हो जायेगा और प्रक्रिया काफी धीमी हो जायेगी।[२]
- उनको बैग में बंद करने से पहले आपको उन्हें फ्रीज़ करने की आवश्यकता नहीं है। पर उनको थोड़ी देर इस प्रकार ठंडा करना अच्छा है।
- कॉर्न को बैग में बंद करें: जब कॉर्न के पैन्स पूरी तरह ठंडे हो जाएँ तो आप उनको अंतिम फ्रीज़िंग के लिए पैक करें। इसके लिए आप एक किलो के (क्वॉर्ट) और आधा किलो के (पिंट) ज़िप्लोक बैगीस (Ziploc baggies) इस्तेमाल करें। कॉर्न को भोजन की मात्रा या मील की साइज़ के अनुसार बाँटें। बैग्स की ज़िप बंद करने से पहले उन्हें अच्छी तरह दबाएं और ज्यादा से ज्यादा हवा बाहर निकालें।
- बैग्स को बहुत ज्यादा न भरें: उनके अंदर इतना कॉर्न डालें ताकि आप उन्हें आराम से बंद कर सकें और बराबर या फ्लैट करके आसानी से संचित कर सकें। 4-5 लोगों के एक मील के लिए एक किलो का बैगी पर्याप्त है, और 2 व्यक्तियों के लिए आधा किलो का बैगी काफी है।
- बैग्स को फ्रीज़ करें: उनको फ्रीज़र में जितना ज्यादा फ्लैट करके रख सकते हैं उतना फ्लैट करके, एक के ऊपर एक रखें। उन्हें बाद में इस्तेमाल करने के लिए बैग्स के ऊपर तारीख लिखें और लेबल लगायें। फ्रोज़ेन स्वीट कॉर्न कई महीनों, व अगले साल तक अच्छा रहता है।
संपादन करेंसलाह
- कॉर्न को ठंडा करने के लिए एक बड़ा रबर मेड टब (rubber maid tub) भी अच्छा है। बाहर एक 114 लीटर (30 गैलन) का एक रबर मेड टब रखें और उसमें अपने बगीचे का होज़ डालें। पूरी प्रक्रिया के लिए उसमें से टब में पानी बहने दें। उसमें से आने वाला ठंडा पानी कॉर्न को ठंडा कर देगा।
- फ्रोज़ेन कॉर्न को पकाने के लिए, कॉर्न के बैग को फ्रीज़र में से निकालें और एक ढके हुए काँच के बर्तन में रखें। एक किलो के बैग को 6-8 मिनट माइक्रोवेव में रखें। उसमें थोड़ा सा मक्खन और स्वाद के अनुसार नमक डालें, कुछ क्षणों में आपके लिए ताज़े स्वाद वाला कॉर्न तैयार हो जायेगा।
- दक्षिण की एक और रेसिपी बनाने के लिए फ्राइंग पैन में मीट की कुछ स्लाइसिस तलें। उसमें आप चाहें तो प्याज के लम्बे लम्बे टुकड़े डालें और जबतक वह पारदर्शी हो जाये तबतक पकाएं। फिर कॉर्न डालें और कॉर्न पक जाने तक भाप से पकाएं (स्टीम करें)।
- अगर आप स्वयं कॉर्न की कटाई कर रहे हैं तो उसे प्रातः काल चुनना शुरू करें। जब घास और कॉर्न पर ओस पड़ी होती है तब कॉर्न के खेत में चलना बहुत अच्छा लगता है।
संपादन करेंचेतावनी
- सब चीजों को साफ रखें ताकि खाना संदूषित न हो।
संपादन करेंचीजें जिनकी आपको आवश्यकता होगी
- कॉर्न की अधिक मात्रा
- कॉर्न को उबालने के लिए एक बड़ा पात्र
- कुछ तेज़ चाकू
- 6-8 खाली केक पैन्स
- एक करीब करीब खाली फ्रिज या फ्रीज़र
- ज़िप्लोक बैगीस (Ziploc baggies)
संपादन करेंस्रोत और उद्धरण
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