कैसे कास्ट आयरन के पैन या कड़ाही को साफ़ करें

कास्ट आयरन (Cast Iron) के पैन या कड़ाही की सतह को नॉन-स्टिक बनाने और जंग लगने से बचाने के लिए उसकी सीजनिंग करना ज़रूरी है। इस सीज़निंग को बनाए रखने के लिए, आपको कास्ट आयरन के पैन या कड़ाही को साफ़ करते समय खास एहतियात बरतनी पड़ेगी। उचित देखभाल करने से, आपका कास्ट आयरन पैन समय और इस्तेमाल के साथ बेहतर हो जाएगा, और आपके किचन, और खाना पकाने का एक सर्वोत्तम साधन भी बन सकता है।

[संपादन करें]चरण

[संपादन करें]पारंपरिक तरीके से पैन या कड़ाही को साफ़ करना

1. खाना पकाने के बाद पैन को गर्म पानी से धो लें: यदि आपका पैन बहुत गर्म है, तो उसे साफ़ करने का यह बिलकुल उचित समय है। यदि आपके पैन में विशेष "किनारे" लगे हैं ताकि उसमें पानी ठहर सकें, तो आप सीधे गर्म पैन में पानी डाल सकते हैं—कुछ ऐसा आप दूसरे कुकवेअर के साथ नहीं करना चाहेंगे। पानी डालने पर छन्न की आवाज आएगी और प्रभावकारी तरीके से भांप निकलेगी, लेकिन यह ठीक है। इस बात का ख्याल रखें कि भांप के एकदम करीब न जाएं नहीं तो आपकी त्वचा जल सकती है। खाद्य पदार्थ के बड़े टुकड़े निकालने के लिए इसे एक बार पुनः धो लें। फिर पैन की अंदरूनी सतह को पानी से भर लें। सटीक मात्रा में पानी डालने की आवश्यकता नहीं है।^[१]
2. पानी में उबाल आने दें: अगर आपके पैन को अभी भी साफ़ करने की ज़रूरत है, या पैन ठंडा है, तो आप पैन को पुनः गर्म कर सकते हैं। कास्ट आयरन के पैन को ध्यानपूर्वक दुबारा स्टोव पर रखें और पानी में उबाल आने तक गर्म होने दें। पानी को कुछ मिनिट तक उबालने दें ताकि बचे खाने के टुकड़े पिघल जाएं।
3. एक चौड़े पलटे की मदद से, पैन की निचली सतह और किनारों को हल्के से घिसें ताकि पैन पर चिपके हुए खाद्य पदार्थ को निकाल सकें: जब पानी उबल रहा हो तभी इस प्रक्रिया को जारी रखें, परंतु कुछ ही समय के लिए। धातु को अधिक घिसने से पैन पर से सीजनिंग निकल सकती है।^[२]
4. गंदे पानी को सिंक में डाल दें: फिर कास्ट आयरन के पैन या कड़ाही को दुबारा बर्नर पर रख दें और गैस बंद कर दें।
   • पैन से गर्म पानी को सिंक में डालते समय तथा पैन को दुबारा से बर्नर पर रखते समय सावधानी बरतें। क्योंकि लोहा उष्मा का उत्तम संवाहक (conductor) है, और इस कारण पैन का हैंडल और साथ में पैन का हर एक भाग अतिशय गर्म होगा। इसलिए पैन को इधर से उधर रखते समय किचन टॉवल या मिटन का इस्तेमाल करें।
5. एक दो पेपर नैपकिन को नम कर लें और तुरंत पैन या कड़ाही की सतह को पोंछ लें: अगर तवे को ठीक से साफ़ किया है, तो पेपर नैपकिन पर गहरे रंग के अवशेष दिखाई देंगे।^[३]
6. पैन या कड़ाही की सतह पर वसा (fat), जैसे वेजिटेबल ऑइल या घी की पतली परत लगाकर उसे चिकना कर दें: इस कार्य के लिए वेजिटेबल स्प्रे उचित रहेगा। पैन की अंदरूनी सतह पर थोड़ा ऑइल स्प्रे करें या थोड़ी चिकनाई लगाएं; पेपर नैपकिन की मदद से, पैन की अंदरूनी सतह और पैन के किनारों पर लगी चिकनाई को पोंछ लें। ऐसा करने से आपके पैन की सतह चिकनी, चमकदार बन जाएगी।^[४]
7. पैन या कड़ाही को ठंडे तथा सूखी जगह पर रखें: पैन या कड़ाही को ढक्कन के बदले पेपर नैपकिन से ढक दें ताकि पैन के अंदर नमी न बन पाएं।^[५]

[संपादन करें]आलू और बेकिंग सोडा की मदद से पैन को साफ़ करना

1. पैन के आकार के अनुसार एक कच्चे आलू को दो हिस्सों में या लंबाई में काटें: बड़े आकार के पैन के लिए लंबाई में कटे आलू की आवश्यकता हो सकती है क्योंकि इस तरह के पैन की सतह भी बड़ी होती है।
   • इस तरीके से अपने कॉस्ट आयरन के बर्तन या पैन की सफ़ाई करना उन्हें जंग लगने से बचाया जा सकता है।
2. आलू की सतह पर पतली परत में बेकिंग सोडा लगाएं: बेकिंग सोडा थोड़ा खुरदरा और हल्का लेकिन प्रभावी क्लीनर है। बेकिंग सोडा एक प्राकृतिक सफाई सामग्री के रूप में प्रसिद्ध है।^[६]
3. पैन या कड़ाही को बेकिंग सोडा लगे हुए आलू से घिसें, और अधिक चिकनाई वाली जगह पर विशेष ध्यान दें: पैन की अंदरूनी सतह को, साथ ही उसके किनारों को अच्छे से घिसें। यदि आलू अधिक चिकना हो जाएं, तो आलू से चिकने हिस्से को काटें और फिर से आलू पर बेकिंग सोडा लगाकर पैन या कड़ाही को घिसें।^[७]
4. सफाई के बाद अपने पैन की सीज़निंग करें: आलू और बेकिंग सोडा से साफ करने के बाद अपने पैन को पुनः सीज़न करना होगा।

[संपादन करें]ऐसे तरीके जो एक कास्ट आयरन के पैन या कड़ाही को साफ़ करने में मदद नहीं करते हैं

1. साबुन तथा डिटर्जेंट का इस्तेमाल करना टालें: वैसे तो साबुन तथा डिटर्जेंट अधिकतर कुकरी आइट्मस को साफ़ करने के लिए एकदम उचित है, परंतु जब बात कास्ट आयरन के बर्तनों या पैन की हो तो इनका इस्तेमाल टालना चाहिए। अधिकतर डिटर्जेंट में मौजूद स्लफाइड पैन या कड़ाही पर लगे चिकनाई को पूरी तरह से जमा देते हैं और तेल की एक पट्टी चिपका देते हैं, जिससे आपकी कड़ाही या पैन बिना सीज़निंग के जैसे पहले दिन खरीदने पर था वैसे ही बन जाता है। इसे फिर से सीजन किया जा सकता है, परंतु बेकार में ही आपका काम बढ़ जाएगा।^[८]
2. पैन या कड़ाही को डिशवॉशर में न डालें:^[९] यह अलग प्रक्रिया है, परंतु नतीजे वही मिलेंगे जैसे डिटर्जेंट या साबुन से धोने पर मिलते है। इस प्रक्रिया में जो नॉन स्टिक कोटिंग आपने कड़ाही या पैन पर लगाई थी वह पूरी निकल जाएगी और जंग लगने में बढ़ावा मिलेगा।
3. जब तक अत्यंत ज़रूरी न हो तब तक कास्ट आयरन के बर्तनों को साफ़ करने के लिए स्टील स्क्रबर का इस्तेमाल न करें: जबकि स्टील स्क्रबर चिपके खाद्य पदार्थ तथा अन्य चिकनाई के अंशों को हटाने में प्रभावकारी है, परंतु यह साथ में सीज़निंग को भी हटा देगा और आपको फिर से सीज़निंग करनी पड़ेगी। इसलिए बेहतर होगा कि आप कास्ट आयरन के बर्तनों की सफाई के लिए आलू वाली प्रक्रिया का ही इस्तेमाल करें। (यह कोई मज़ाक नहीं है)।^[१०]

[संपादन करें]सलाह

• पेपर-नैपकिन से सुखाने के बाद अपने नम पैन या कड़ाही को कम ताप पर गर्म करें या अवन में कम तापमान पर गर्म करें ताकि वह पूरी तरह से सूख जाएं।
• सूखे हुए कड़ाही या पैन को निकालकर रखने से पहले हमेशा उसपर वेजिटेबल ऑइल या घी की एक पतली परत चिकनाई लगा लें। पशु उत्पाद जैसे लार्ड (lard) का इस्तेमाल न करें। क्योंकि इसमें से बदबू आएगी।
• अधिक जंग लगे या संक्षारित हुए (corroded) कास्ट आयरन के पैन को मजबूत साधनों से अधिक रगड़ कर घिसने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने से, शायद किसी भी बिना छेद वाले कास्ट आयरन पैन को बचाया जा सकता है। पैन को अधिक घिसने के तुरंत बाद सीजन करें। अब यह सालों साल इस्तेमाल करने के लिए तैयार है।
• अवन द्वारा सुखाए गए पैन पर तेल की परत लगाने से चिकनाई (lubricant) पैन या कड़ाही के अंदर तक समाएगी और इस्तेमाल किए बिना रखने पर भी पैन को जंग लगने का खतरा कम होगा।
• यदि पैन को साबुन से साफ़ करना अत्यंत ज़रूरी हैं, तो इसे अच्छी तरह से धो लें और पैन को साफ़ करने के बाद उसे फिर से सीज़न करें।

[संपादन करें]चेतावनी

• अत्यधिक गर्म कास्ट आयरन पैन पर ठंडा पानी न डालें। इससे पैन टेढ़ा मेढ़ा हो सकता है या उसमें दरारें आ सकती है।
• कास्ट आयरन के पैन या कड़ाही के हैंडल भी अत्यधिक गर्म होते हैं, इसलिए बिना मिटन पहने इसे न छूएँ अन्यथा आपका हाथ जल जाएगा।
• कास्ट आयरन के पैन या कड़ाही के साथ रखें अन्य बर्तनों को अच्छे से पोंछ लें, अन्यथा उन्हें कास्ट आयरन के साथ रखने पर उनमें बची नमी के कारण पैन पर जंग लग सकता है।
• गर्म और ठंडे लोहे के पैन दिखने में एक जैसे दिखते हैं। इसलिए स्टोव पर रखें पैन के साथ हमेशा सावधानी बरतें।

[संपादन करें]रेफरेन्स

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