कैसे भिंडी उबालें (Boil Okra)

भिंडी एक हैल्दी, कम कैलोरी वाली सब्जी है, जिसका इस्तेमाल हर भारतीय और साउथ इंडियन रसोई में किया जाता है, साथ ही कैरिबियन (Caribbean), क्रियोल (Creole), काजुन (Cajun) के जैसी डिश में भी किया जाता है। भले ही इसे तैयार करने के कई तरीके हैं, लेकिन भिंडी को उबालना सबसे आसान तरीका है। हालांकि, जब इसे ज्यादा पका लिया जाता है, तो भिंडी जरा चिपचिपी हो सकती है, इसलिए जैसे ही यह फोर्क को डालने लायक नरम हो जाए, तब आपके लिए इसे उबालना बंद करना जरूरी होता है। उबलते हुए पानी में साइडर विनेगर डालने से भी चिपचिपापन कम करने में मदद मिलती है। एक बार जब आप उबली हुई भिंडी में थोड़ा नमक, काली मिर्च और मक्खन डालते हैं, तो आपकी उबली हुई भिंडी नेक्स्ट रेसिपी के लिए तैयार होगी।

[संपादन करें]सामग्री

• 8 कप (लगभग 2 लीटर) पानी
• लगभग 500 ग्राम भिंडी
• 1 टीस्पून (लगभग 5 g) नमक
• टेस्ट के लिए काली मिर्च
• ¼ कप (लगभग 60 ml) साइडर विनेगर
• ¼ कप (55 g) बटर

4 सर्विंग्स बनाना

[संपादन करें]चरण

[संपादन करें]भिंडी को तैयार करना (Preparing the Okra)

1. भिंडी को धोएँ और उन्हें ट्रिम करें: सिंक में ठंडे पानी को चालू करें और भिंडी को इसके नीचे रखकर, इनमें लगी हुई किसी भी गंदगी या मिट्टी को धीरे-धीरे धो लें। इन्हें एक साफ किचन टॉवल से थपथपाकर सुखा लें और फिर, तेज चाकू की मदद से डंठल को ½-इंच (लगभग 13-mm) तक काट लें।^[१]
2. भिंडी को एक बड़े बर्तन में रखें और इसे पानी में डुबा दें: एक इतने बड़े बर्तन का इस्तेमाल करें, जिसका तीन-चौथाई भाग से ज्यादा हिस्सा कवर न हो पाए। उस बर्तन में पूरी भिंडी को डुबाने के लिए पर्याप्त ठंडा पानी डालें।^[२]
   • भिंडी को उबालने के लिए, 2.8 लीटर का बर्तन एक सही साइज है।
3. पानी में नमक मिलाएँ: पानी को उबालने के पहले, यह सुनिश्चित करना जरूरी है कि उबली हुई भिंडी ज्यादा से ज्यादा स्वादिस्ट हो। पानी में नमक डाल देने से, भिंडी उबलते समय पानी में से थोड़े नमक को सोख सकती है। बर्तन में 1 चम्मच (लगभग 6 ग्राम) नमक छिड़कें और यह सुनिश्चित करने के लिए कि नमक पूरे पानी में एक जैसा मिल गया है, इसे धीरे से हिलाएं।^[३]

[संपादन करें]भिंडी को पकाना (Cooking the Okra)

1. भिंडी को उबालने के लिए रखें: भिंडी वाले बर्तन को स्टोव पर रखें और हीट को हाई कर दें। पानी में एक उबाल आने दें, जिसमें लगभग 5 से 7 मिनट लगने चाहिए।^[४]
2. बर्तन में विनेगर डालें: पानी में उबाल आने के बाद, बर्तन में ¼ कप (लगभग 60 ml) साइडर विनेगर मिलाएं। हालांकि -- भिंडी को चलाने से उसे पकाने की प्रोसेस में परेशानी आ सकती है, इसलिए इसे चलाएं नहीं।^[५]
   • साइडर विनेगर की जगह पर, आप किसी भी प्रकार के विनेगर या यहां तक ​​कि नींबू के रस का इस्तेमाल भी कर सकते हैं।
3. भिंडी को तब तक उबालें, जब तक कि वह कांटे से छेद करने लायक नरम न हो जाए: विनेगर डालने के बाद, भिंडी को 3 से 5 मिनट तक उबलने दें। फिर 3 मिनट के बाद, भिंडी को कांटे की मदद से टेस्ट करना शुरू करें। जब भिंडी इतनी नरम हो जाती है, कि उसमें फोर्क से आसानी से छेद हो जाता है, तो इन्हें उबालना बंद कर दें।^[६]
   • ध्यान रखें कि भिंडी को बहुत ज्यादा न पकाएँ, इससे ये चिपचिपी और गीली हो सकती हैं।

[संपादन करें]भिंडी को पूरा करना (Finishing the Okra)

1. भिंडी को सुखाकर वापस बर्तन में डालें: जब भिंडी पक चुकी हो, तो बर्तन को स्टोव से हटा दें। भिंडी को एक कोलेंडर या छलनी में डालकर उसमें से पानी को निकाल दें और फिर, इसे वापस बर्तन में डालें।^[७]
2. बटर और काली मिर्च मिलाएं: टेस्ट के लिए, भिंडी में ¼ कप (55 ग्राम) बटर और काली मिर्च मिलाएं। मिक्स्चर में, आप जरूरत के अनुसार और नमक भी डाल सकते हैं।^[८]
   • यदि आप चाहें, तो बटर की जगह बेकन ड्रिपिंग (bacon drippings) या जैतून के तेल का इस्तेमाल भी कर सकते हैं।
   • आप काली मिर्च के साथ दूसरे मसालों को भी मिला सकते हैं। हल्दी, जीरा, मिर्च पाउडर और धनिया सभी भिंडी के साथ अच्छे लगते हैं।
3. मक्खन के पिघलने तक भिंडी को कम आंच पर पकाएं: बर्तन को वापस स्टोव पर रखें और हीट को कम कर दें। मक्खन के पिघलने तक इसे पकने दें, जिसमें लगभग 3 मिनट लगने चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए, कि बटर भिंडी में अच्छी तरह से लग चुका है, भिंडी को बार-बार चलाएं।^[९]
4. पैन से भिंडी निकालें और परोसें: एक बार जब बटर पिघल जाए और भिंडी पर लग जाए, तो हीट को बंद कर दें। भिंडी को बर्तन से एक प्लेट में निकालने के लिए, एक जोड़ी चिमटे का इस्तेमाल करें और इसे गरम ही परोसें।^[१०]
   • बची हुई भिंडी को एक एयरटाइट कंटेनर में रखकर, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। इसे 3 दिनों तक फ्रेश रहना चाहिए।

[संपादन करें]सलाह

• आमतौर पर, फ्रेश भिंडी मई से सितंबर में ज्यादा आती है। लेकिन आप पूरे सालभर के दौरान भी सब्जी मंडी में पा सकते हैं।
• सबसे अच्छी उबली हुई भिंडी के लिए, चमकदार और हरी भिंडी को चुनें जिसमें ब्राउन कलर के धब्बे या कोई निशान न हों।

[संपादन करें]चीजें जिनकी आपको आवश्यकता होगी

• छलनी
• किचन टॉवल
• चाकू
• बड़ा बर्तन
• लकड़ी की चम्मच
• चिमटे

[संपादन करें]रेफरेन्स