पत्ता गोभी को अलग अलग तरीके से खाने में इस्तेमाल किया जाता है। इसे सलाद से लेकर पुलाव तक में शामिल किया जा सकता है और एक पेट भरने वाली और पोषण से भरपूर डिश तैयार की जा सकती है। अगर आप एक बेसिक सब्जी से हटके कुछ बनाना चाहते हैं, तो आसानी से पकने वाले आहार के लिए श्रेडेड या घिसे हुए पत्ता गोभी को कटे हुए आलू के साथ में फ्राई करके देखें या फिर पत्ता गोभी की पत्तियों को आलू के साथ में उबालकर एक जरा हटके स्टाइल में इन्हें इस्तेमाल करें। कैरमलाइज फ्लेवर के साथ में सब्जी बनाने के लिए, पत्ता गोभी को जरा से चिकन स्टॉक में आलू के साथ में रोस्ट करें। पत्ता गोभी और आलू की सब्जी बहुत स्वादिष्ट लगती है और इस गाइड में इस टेस्टी सब्जी को अलग अलग तरीके से बनाने का तरीका बताया गया है। (Cabbage and Potatoes Recipe in Hindi)
[संपादन करें]सामग्री
[संपादन करें]आलू पत्ता गोभी को तवे पर फ्राई करके बनाना (Pan-Fried Cabbage and Potatoes)
- 1/2 हरा पत्ता गोभी (green cabbage)
- 1 बड़ा आलू
- 5 पट्टियाँ मीट की कटी हुई
- 5 कलियाँ लहसुन की, बारीक कटी हुई
- 1/4 छोटा चम्मच (1.4 g) नमक
- 1/4 छोटा चम्मच (0.5 g) पिसी हुई कालीमिर्च
4 सर्विंग तैयार होती हैं
[संपादन करें]आलू के साथ पत्ता गोभी उबालना (Boiled Cabbage with Potatoes)
- 1/2 हरा पत्ता गोभी का ऊपरी भाग
- 1 बड़ा आलू
- 1 छोटा चम्मच (3 g) पेपरकॉर्न (peppercorn)
- 3 पीस मीट
- 1/2 छोटा चम्मच (2.5 g) नमक
4 सर्विंग तैयार होती हैं
[संपादन करें]ओवन में पकी आलू पत्ता गोभी की सब्जी (Oven-Baked Potatoes and Cabbage)
- एक से डेढ़ किलो तक हरा पत्ता गोभी
- 2 बड़ा आलू, छिला हुआ
- 350 ग्राम मीट
- 2 कप (300 g) पीला प्याज, कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मच (5.5 g) नमक
- 1 छोटा चम्मच (2 g) पिसी हुई कालीमिर्च
- 2 कप या 470 ml चिकन स्टॉक या ब्रोथ
6 सर्विंग तैयार होती हैं
[संपादन करें]चरण
[संपादन करें]आलू पत्ता गोभी को तवे पर फ्राई करके बनाना
- मीट की 5 पट्टियों को कढाही में मीडियम हीट पर कुरकुरा होने तक तलें: मीट को लगभग आधा से 1 इंच (1.3 से 2.5 cm) के पीस में काट लें और उन सभी को एक गहरी कढाही में रखें। बर्नर को मीडियम हीट पर चालू करें और मीट को फ्राई होने के दौरान बीच बीच में चलाते जाएँ। मीट को पूरी तरह से फ्राई और कुरकुरा होने तक पकाएँ।[१]
![Cook Cabbage and Potatoes Step 1 Version 3.jpg]()
- इसमें कितना समय लगेगा ये आपके मीट के स्लाइस की मोटाई के ऊपर निर्भर करेगा। मीट को 5 से 10 मिनट के लिए फ्राई करने का प्लान करें।
- मीट के पकने के दौरान पत्ता गोभी और आलू को तैयार करें।
- फ्राई किए मीट को एक टॉवल बिछी हुई प्लेट पर रखें: जब मीट पूरी तरह से कुरकुरा हो जाए, फिर आराम से उसे खांचेदार चम्मच की मदद से निकाल लें। पीस को टॉवल बिछी हुई प्लेट पर रखें, जो अतिरिक्त चिकनाई को सोख लेंगी।[२]
![Cook Cabbage and Potatoes Step 2 Version 3.jpg]()
- चिकनाई को कढाही में ही छोड़ दें, क्योंकि अब आप इसमें आलू और बंदगोभी को पकाने वाले हैं।
- आधे पत्ता गोभी को पतला काट लें और एक आलू को आधे इंच के पीस में काट लें: सब्जियों को धोएँ और उन्हें एक कटिंग बोर्ड पर रखें। पत्ता गोभी को श्रेड करने के लिए उसे बीच के भाग से लेकर आधे में स्लाइस करें। बीच के सफेद भाग को काटें और उसे अलग कर दें। फिर, पत्ता गोभी को सीधे पूरे भाग पर आधा इंच या 1.5 cm पट्टियों में काटें। आलू लें और उसे आधा इंच या 1.5 cm के टुकड़ों में काटें।[३]
- आप आलू को छील सकते हैं या फिर अतिरिक्त टेक्सचर के लिए उस पर छिलका छोड़ सकते हैं।
- कढाही में पत्ता गोभी, आलू, नमक और कालीमिर्च डालें: पतले कटे पत्ता गोभी और आलू के पीस को कढाही में मीट की चिकनाई के साथ में डालें। 1/4 छोटा चम्मच (1.5 g) नमक और 1/4 छोटा चम्मच (0.5 g) पिसी कालीमिर्च को मिलाएँ।[४]
- यदि आप थोड़ा और कुरकुरापन चाहते हैं, तो आलू और प्याज को डालने से पहले 1/3 कप (50 g) कटी प्याज को करीब 5 मिनट के लिए कढाही में हल्का तलें।
- कढाही को ढंकें और मिक्स्चर को मीडियम हीट पर करीब 7 से 8 मिनट के लिए फ्राई करें: बर्नर को मीडियम हीट पर जलाएँ और भाप को रोकने के लिए कढाही पर ढक्कन लगाएँ। पत्ता गोभी को नरम होने तक पकाएँ और हर कुछ मिनट में मिक्स्चर को चलाएं, ताकि ये एक समान रूप से फ्राई हो जाए।[५]
- जब आप ढक्कन को कढाही से उठाएँ तब ओवना मिट्स पहनें और सुनिश्चित करें कि भाप से आप खुद को नहीं जला रहे हैं।
- लहसुन मिलाएँ और खुले हुए मिक्स्चर को एक मिनट के लिए पकाएँ: ढक्कन को हटाएँ और 5 कलियाँ लहसुन की बारीक कटी हुई मिलाएँ। लहसुन के पूरा मिक्स होने तक चलाएं और इसे अच्छी खुशबू देना शुरू करने तक पकाएँ।[६]
- बर्नर को बंद करें और कुरकुरे मीट के पीस को मिलाएँ: फ्राई किए मीट को पत्ता गोभी और आलू के मिक्स्चर के ऊपर फैलाएँ। फिर, इसके अच्छी तरह से मिलने तक चलाएं और आलू और पत्ता गोभी के मिक्स्चर को परोसने के लिए प्लेट में निकालें।[७]
![Cook Cabbage and Potatoes Step 7 Version 3.jpg]()
- हालांकि, आप बचे हुए पत्ता गोभी और आलू को फ्रिज में स्टोर करके रख सकते हैं, लेकिन ये सब्जी स्टोर किए जाने पर लगातार नर्म होना जारी रहेगी। इस आलू और पत्ता गोभी की सब्जी को 3 दिन के अंदर खत्म कर लें।
[संपादन करें]पत्ता गोभी को आलू के साथ में उबालना (Boiling Cabbage with Potatoes)
- मीट और पेपरकॉर्न को एक पत्ता गोभी की पत्ती में लपेटें: एक हरे पत्ता गोभी को धोएँ और बड़ी बाहरी पत्ती को खींचकर निकाल लें। पत्ती को अपने काम की सतह पर रखें, ताकि ये एक कटोरे के शेप की तरह सामने रख जाए। फिर, मीट के 3 स्लाइस को मोड़ें, ताकि ये पत्ता गोभी की पत्ती के बीच में फिट आएँ और मीट पर 1 छोटा चम्मच (3 g) साबुत पेपरकॉर्न रखें।[८]
- शाकाहारी आलू पत्ता गोभी उबालने के लिए इस स्टेप को छोड़ दें।
- पत्ती को ऊपर मोड़कर मीट को ढँक दें और उस पर एक किचन वाला धागा लपेटें: पत्ता गोभी की पत्ती को मीट के ऊपर फ़ोल्ड करें और पत्ती के इस साइड को नीचे दबाकर एक छोटा सा पत्ता गोभी का पैकेज बना लें। किचन वाले धागे का एक पीस लें और उसे अपने पत्ता गोभी के सँकरे वाले साइड के चारों ओर लपेटें। फिर, इसे विपरीत दिशा में पूरे में लपेटें और एक मजबूत गांठ बांध लें।[९]
- जरूरी है कि आप पत्ता गोभी को अच्छी तरह से लपेटें, ताकि आप जब पत्ता गोभी और आलू को उबालें, तब पेपरकॉर्न बाहर न निकल पाएँ।
- पत्ता गोभी को आधे में काटें और बीच के सफेद भाग को काटकर हटा दें: सावधानी के साथ हरे पत्ता गोभी को काटें, ताकि आप कोर यानि बीच के हिस्से को काट पाएँ। एक छोटा चाकू लें और सफेद कोर को काटकर पत्ता गोभी के निचले भाग से अलग कर दें। इस कड़क कोर को अलग कर दें।[१०]
- बाकी के बचे आधे पत्ता गोभी के हिस्से को किसी अन्य रेसिपी के लिए बचाकर रखें।
- पत्ता गोभी की पत्तियों को एक छलनी में रखें और उन्हें ठंडे पानी से धो लें: हर एक पत्ती को आधे पत्ता गोभी से खींचकर अलग कर दें और उन्हें छलनी में अंदर रखें। छलनी को सिंक में रखें और उस पर से ठंडा पानी चलाएं। जब आप आलू तैयार करें, तब उन्हें छलनी में ही रहने दें।
![Cook Cabbage and Potatoes Step 11 Version 3.jpg]()
- यदि आप चाहें तो पत्ता गोभी को 3 या 4 टुकड़ों में काट लें।
- एक आलू को छील लें और उसे 2 इंच या 5 cm के टुकड़ों में काट लें: आलू को धोएँ और उसे छील लें। सावधानी के साथ आलू को लंबाई के अनुसार आधे में काटें और उसे कटिंग बोर्ड पर सपाट रखें। हर आधे भाग को लंबाई के अनुसार काटें और उन्हें काटकर 2 इंच या 5 cm पीस में काट लें।[११]
- आलू को छीलना जरूरी होता है क्योंकि छिलका उबलने के बाद में कड़क रहेगा।
- यदि आप इस डिश में और सब्जियाँ मिलाना चाहते हैं, तो 4 छिली हुई गाजर को चौकोर भाग में काटें और एक प्याज को 6 टुकड़ों में काट लें।
- एक बर्तन को आधा नमक वाले पानी से भरें और उसमें उबाल लाएँ: एक बड़े बर्तन या डच ओवन को स्टोव पर रखें और उसे कम से कम आधा पानी से भर लें। उसमें 1/2 छोटा चम्मच (2.5 g) नमक मिलाएँ और बर्नर को सबसे तेज आंच पर चालू करें।[१२]
![Cook Cabbage and Potatoes Step 13 Version 3.jpg]()
- पानी में तेजी से उबाल लाने के लिए बर्तन पर ढक्कन लगाएँ। आप जब ढक्कन में से भाप निकलते हुए देखेंगे, तब आप समझ जाएंगे कि पानी में उबाल आ गया है।
- आलू के टुकड़े डालें और उन्हें मीडियम हाइ हीट पर 10 मिनट के लिए पकाएँ: आलू को एक खांचेदार चम्मच में रखें और धीरे से उन्हें उबलते हुए पानी में नीचे ले जाएँ। बर्नर को धीमा करें ताकि पानी में अच्छी तरह से बुलबुले उठने शुरू हो जाएँ। बर्तन के ऊपर से ढक्कन को हटा दें और आलू को हल्का नरम होना शुरू करने तक पकाना जारी रखें।[१३]
![Cook Cabbage and Potatoes Step 14 Version 3.jpg]()
- आप जब बर्तन में पत्ता गोभी एड करते हैं, तब आलू पकना जारी रखेगा।
- अगर आप गाजर और प्याज मिलाना चाहते हैं, तो उन्हें आलू वाले बर्तन में रख दें।
- मीट और पत्ता गोभी से बनाए पॉकेट को एड करें और उसे 20 मिनट के लिए हल्का गरम करें: छलनी से पत्ता गोभी की पत्तियाँ लें और उन्हें हल्के उबलते हुए पानी में पत्ता गोभी से लिपटी हुई मीट पॉकेट में एड करें। बर्तन पर ढक्कन लगाएँ और बर्नर को मीडियम पर धीमा कर दें। पत्ता गोभी और आलू को पूरा नरम होने तक पकाना जारी रखें।[१४]
![Cook Cabbage and Potatoes Step 15 Version 3.jpg]()
- मीट पत्ता गोभी और आलू को पकने के दौरान उनमें फ्लेवर एड कर देगा।
- पत्ता गोभी और आलू को छलनी में छानें: बर्नर को बंद कर दें और बर्तन को उठाने के लिए ओवन मिट्स का इस्तेमाल करें। आराम से इस मिक्स्चर को सिंक में रखी हुई छलनी में डालें, ताकि पानी ड्रेन करें। मीट के पैकेट को हटा दें और उबले हुए पत्ता गोभी और आलू को गरम में ही परोस लें।[१५]
![Cook Cabbage and Potatoes Step 16 Version 3.jpg]()
- अगर आप चाहें तो डिश पर ऊपर से बटर डालें और आप इन्हें कॉर्न बीफ या सॉसेज के साथ में परोस सकते हैं।
- बचे हुए उबले पत्ता गोभी को एयरटाइट कंटेनर में 3 दिन तक के लिए फ्रिज में स्टोर करें।
[संपादन करें]आलू को पत्ता गोभी के साथ में रोस्ट करना (Roasting Potatoes with Cabbage)
- ओवन को पर प्रिहीट करें और एक पत्ता गोभी को चौकोर टुकड़ों में काटें: एक किलो से डेढ़ किलो पत्ता गोभी को धोएँ और उसे कटिंग बोर्ड पर रखें। एक तेज धार के चाकू को सावधानी के साथ इस्तेमाल करके पत्ता गोभी को कोर से लेकर आधे में काटें। हर आधे भाग को सपाट रखें और उन्हें कोर से एक बार फिर से आधे में काट लें। फिर, अंदर के सफेद भाग को काटकर हटा दें और उन्हें हटा दें।[१६]
- हरे पत्ता गोभी की जगह पर लाल पत्ता गोभी का इस्तेमाल किया जा सकता है।
- 2 बड़े आलू को 2 इंच या 5 cm टुकड़ों में काटें: सभी आलू को धोएँ और उन्हें छील लें। आलू को कटिंग बोर्ड पर रखें और हर एक को आधे में लंबाई के अनुसार काटें। आधे किए सपाट भाग को रखें और उन्हें एक बार फिर से आधे में लंबाई के अनुसार काट लें। फिर, आलू के पीस को काटकर 2 इंच या 5 cm के टुकड़े काट लें।[१७]
- यदि आपको एक बड़ा आलू नहीं मिल रहा है, तो 3 या 4 छोटे आलू का इस्तेमाल करें।
- पत्ता गोभी और आलू को रोस्टिंग पैन में अरेंज करें: एक गहरा रोस्टिंग पैन लें और उसमें चौकोर कटे हुए पत्ता गोभी को रखें। आलू के पीस को पत्ता गोभी के चारों ओर फैलाएँ ताकि ये पत्ता गोभी के पीस के साथ में एक समान रूप से मिल जाएँ।[१८]
![Cook Cabbage and Potatoes Step 19 Version 3.jpg]()
- जब आप मीट और प्याज को फ्राई करें, तब तवे को एक साइड रखें।
- यदि आप इस डिश में गाजर एड करना चाहते हैं, तो 6 छिले हुए गाजर को आधा इंच या 1.5 cm के पीस में काटें और उन्हें तवे पर आलू और पत्ता गोभी के ऊपर फैलाएँ।
- 350 ग्राम कटे हुए मीट को मीडियम हीट पर 7 मिनट के लिए फ्राई करें: मीट के स्लाइस को आधा इंच या 1.5 cm पीस में काट लें और उन्हें स्टोव पर कढाही में डालें। बर्नर को मीडियम पर कर दें और इनके फ्राई होने के दौरान बीच बीच में इन्हें चलाएं। मीट के किनारों पर कुरकुरा दिखना शुरू होने तक पकाना जारी रखें।[१९]
- यदि आप इस डिश में मीट नहीं इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो इस स्टेप को छोड़ दें।
- कढाही में 2 कप (300 g) कटी हुई प्याज डालें और उसे करीब 5 मिनट के लिए पकाएँ: बहुत सावधानी के साथ 2 कप 1⁄4 इंच (0.64 cm) के आकार के टुकड़ों में कटी प्याज को मीट के साथ कढाही में डालें। इस मिक्स्चर को चलाएं, ताकि प्याज अच्छी तरह से मीट की चिकनाई के साथ में कवर हो जाए और उन्हें हल्का सा नरम होने तक मीडियम हीट पर रखकर पकाएँ।[२०]
- प्याज के स्लाइस को सीधे कढाही में या मीट में न डालें क्योंकि इससे आप पर छींटे पड़ सकते हैं।
- मीट को और प्याज के मिक्स्चर को सब्जियों के ऊपर फैलाएँ: बर्नर को बंद करें और ओवन मिट्स पहन लें। सावधानी के साथ अपने एक हाथ से कढाही को पकड़ें और मीट और प्याज के मिक्स्चर को रोस्टिंग पैन में सब्जियों के ऊपर से फैलाएँ। पैन को तिरछा करें ताकि ग्रीस भी सब्जियों पर टपक जाए।[२१]
![Cook Cabbage and Potatoes Step 22 Version 3.jpg]()
- मीट ग्रीस सब्जियों को रोस्ट होने के दौरान पैन पर चिपकने से रोककर रखता है।
- चिकन स्टॉक को मिक्स्चर के ऊपर डालें और नमक और कालीमिर्च मिलाएँ: धीरे से 2 कप या 470 ml चिकन स्टॉक या ब्रोथ को रोस्टिंग पैन में सब्जियों के ऊपर से डालें। फिर, 1 छोटा चम्मच (5.5 g) नमक और 1 छोटा चम्मच (2 g) पिसी कालीमिर्च को एक समान रूप से तवे पर फैलाएँ।[२२]
- यदि आप चाहें तो सब्जियों के ब्रोथ को चिकन स्टॉक की जगह पर इस्तेमाल कर सकते हैं।
- तवे को एल्यूमिनियम फॉइल से ढंकें और उसे डेढ़ घंटे के लिए बेक करें: एल्यूमिनियम फॉइल की एक शीट फाड़ें और उसे रोस्टिंग पैन के ऊपर टाइट लपेट दें। तवे को पहले से गरम किए ओवन में रखें और पत्ता गोभी और आलू को पूरी तरह से नरम होने तक बेक कर लें।[२३]
![Cook Cabbage and Potatoes Step 24 Version 3.jpg]()
- सब्जियाँ बेक होने पर भाप में पकेंगी और ये चिकन स्टॉक के फ्लेवर को अपने में लेते जाएंगी।
- पैन को ओवन से बाहर निकाल लें और डिश को परोसने से पहले उसे 15 मिनट के लिए रखे रहने दें: पैन को ओवन से बाहर निकालने के लिए ओवन मिट्स का इस्तेमाल करें और उसे स्टोव पर सेट कर दें। ढँकी हुई डिश को 15 मिनट के लिए रखा रहने दें ताकि ये पकना खत्म कर सके। फिर, फॉइल को खोलने के लिए ओवन मिट्स पहन लें। पत्ता गोभी और आलू को चम्मच से निकालकर सर्विंग डिश पर निकाल लें और उनके ऊपर से थोड़ा मीट ब्रोथ डालें।[२४]
- बचे हुए पत्ता गोभी और आलू को तकरीबन 3 दिन के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में रखकर स्टोर करें। ये डिश स्टोर करने पर और भी स्वादिष्ट लगेगी।
[संपादन करें]सलाह
- इस रेसिपी में अपने मनपसंद आलू का इस्तेमाल करें। एक हल्के मीठे स्वाद के लिए, स्वीट पोटेटो का इस्तेमाल करके देखें।
- इन डिश को शाकाहारी बनाने के लिए आप मीट को हटा दें और चिकन स्टॉक की जगह पर सब्जियों के स्टॉक का इस्तेमाल करें।
[संपादन करें]चीजें जिनकी आपको आवश्यकता होगी
[संपादन करें]आलू पत्ता गोभी को तवे पर फ्राई करके बनाना
- चाकू और कटिंग बोर्ड
- मेजरिंग स्पून
- कढाही
- चम्मच
- सब्जियों की छिलनी (Potato peeler)
- पेपर टॉवल
- प्लेट
- खांचेदार चम्मच (Slotted spoon)
[संपादन करें]आलू के साथ पत्ता गोभी उबालना
- बड़ा बर्तन
- चम्मच
- चाकू और कटिंग बोर्ड
- किचन वाला धागा (Kitchen twine)
- छलनी (colander)
[संपादन करें]ओवन में पकी आलू पत्ता गोभी की सब्जी
- चाकू और कटिंग बोर्ड
- कढाही
- रोस्टिंग पैन
- एल्यूमिनियम फॉइल
- मेजरिंग कप और चम्मच
- आलू वाली छिलनी
[संपादन करें]रेफरेन्स
- ↑ https://www.savorytooth.com/fried-cabbage-potatoes/
- ↑ https://onepotrecipes.com/fried-cabbage-with-bacon-recipe/
- ↑ https://www.savorytooth.com/fried-cabbage-potatoes/
- ↑ https://onepotrecipes.com/fried-cabbage-with-bacon-recipe/
- ↑ https://www.savorytooth.com/fried-cabbage-potatoes/
- ↑ https://www.savorytooth.com/fried-cabbage-potatoes/
- ↑ https://www.savorytooth.com/fried-cabbage-potatoes/
- ↑ https://www.irishamericanmom.com/how-to-cook-cabbage-irish-style/
- ↑ https://www.irishamericanmom.com/how-to-cook-cabbage-irish-style/
- ↑ https://www.irishamericanmom.com/how-to-cook-cabbage-irish-style/
- ↑ https://www.tasteofhome.com/recipes/traditional-boiled-dinner/
- ↑ https://www.tasteofhome.com/recipes/traditional-boiled-dinner/
- ↑ https://www.tasteofhome.com/recipes/traditional-boiled-dinner/
- ↑ https://www.irishamericanmom.com/how-to-cook-cabbage-irish-style/
- ↑ https://www.irishamericanmom.com/how-to-cook-cabbage-irish-style/
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/cabbage-and-potato-bake-3645617
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/cabbage-and-potato-bake-3645617
- ↑ https://bloominthyme.com/recipes/savory/cabbage-potato-bake-recipe/
- ↑ https://bloominthyme.com/recipes/savory/cabbage-potato-bake-recipe/
- ↑ https://bloominthyme.com/recipes/savory/cabbage-potato-bake-recipe/
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/cabbage-and-potato-bake-3645617
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/cabbage-and-potato-bake-3645617
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/cabbage-and-potato-bake-3645617
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/cabbage-and-potato-bake-3645617