कैसे स्वीट या मीठे पॉपकॉर्न घर पर बनायें (Make Sweet Popcorn)

बात मूवी देखते टाइम फन करने की हो, बच्चों की पार्टी की हो या फिर किसी टेस्टी स्नेक की हो; स्वीट पॉपकॉर्न एकदम सही चॉइस हैं। गैस पर या पॉपकॉर्न मेकर में अपने खुद के खरीदे गए कॉर्न्स (kernels) को फुला कर आप अपनी पसंद के पॉपकॉर्न बना सकती हैं, लेकिन इनको अगर और ज्यादा टेस्टी बनाना है तो ऐसे कई चेंज हैं, जो आप इनमें कर सकती हैं, और अलग अलग वैराइटी के पॉपकॉर्न बना सकती हैं।

[संपादन करें]सामग्री

4 लोगों के लिए (सभी रेसिपी)

[संपादन करें]पॉपकॉर्न (Popcorn)

• ½ कप (120mL) पॉपकॉर्न या मक्के के बीज (popcorn kernels)
• 3 बड़ी चम्मच (45mL) वेजिटेबल ऑइल

[संपादन करें]मीठे बटर कॉर्न (Sweet Butter Popcorn)

• ⅓ कप (75g) बटर या मक्खन
• ¼ कप (50g) दानेदार शुगर
• अतिरिक्त 2 बड़ी चम्मच (25g) दानेदार शुगर

[संपादन करें]सेवफल और दालचीनी युक्त पॉपकॉर्न (Apple Cinnamon Popcorn)

• 1 मीठा सेवफल या ~ 1 कप (240 mL) सूखी एप्पल चिप्स या सेबफल के टुकड़े
• ¼ कप (55g) मक्खन
• 2 बड़ी चम्मच (25g) ब्राउन शुगर
• 1 बड़ी चम्मच (5 mL) दालचीनी (cinnamon)
• ¼ बड़ी चम्मच (1 mL) जायफल (nutmeg)
• ¼ बड़ी चम्मच (1 mL) वनीला एक्सट्रेक्ट

[संपादन करें]चॉकलेट पॉपकॉर्न (Chocolate Popcorn)

• 4 ओज़ (110g) डार्क चॉकलेट चिप्स
• ½ चम्मच (2.5 mL) नमक

[संपादन करें]चरण

[संपादन करें]मीठे बटर पॉपकॉर्न बनायें (Sweet Butter Popcorn Recipe)

1. एक भारी पैन में तेल गरम करें और मक्के के दाने (kernels) को टेस्ट करें: ढक्कन वाले एक बड़े, भारी तले वाले पैन में 3 बड़े चम्मच (45 mL) वेजिटेबल ऑइल और 2-3 पॉपकॉर्न कर्नेल (popcorn kernels ) डाल कर चेक करें। अगर सभी दाने फूट जायें तो पैन का ऑइल बाकी के दाने डालने के लिए तैयार है। गरम करें। जब तीनों गुठली फट जाए, तो पैन बाकी को जोड़ने के लिए पर्याप्त गर्म होता है।
   • मीडियम या हाई स्मोकिंग पॉइंट वाला कैनोला ऑइल या कोई दूसरा वेजिटेबल ऑइल सबसे अच्छा काम करता है।
   • अगर आप माइक्रोवेव पॉपकॉर्न यूज़ कर रही हैं तो उन्हें डायरेक्ट माइक्रोवेव में रख कर फुला ले। बटर या शुगर को मेल्ट करने वाला स्टेप करने की जरूरत नहीं है।
2. बाकी पॉपकॉर्न दानें डालें: पैन को आँच से हटाएँ और ½ कप (120mL) पॉपकॉर्न के दाने डालें। 30 सेकंड तक इंतज़ार करें, और हीट को फिर से मीडियम-हाई करें। इस इंतज़ार से दानों को एक साथ, एक टेम्प्रेचर पर पहुँचने में मदद मिलेगी और वो साथ में फूल जाएंगे।^[१]
3. गर्म करें और हिलायें: पैन को तब तक गरम करें और हिलाते रहें, जब तक कि दाने फटने न लगे। लगभग हर दस सेकंड में, पैन को उठाएं और तीन सेकंड के लिए एक तरफ से दूसरी तरफ हिलाएं। बीच बीच में अगर जरूरत लगे तो ढक्कन को थोड़ा ऊपर करें ताकि हवा और नमी बाहर निकल सके।
4. ¼ कप (50 ग्राम) शुगर मिलायें और दाने फूटने तक पैन गर्म करें: एक बार जब दाने फूटने लगें, तो दानेदार सफेद चीनी इनमें डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पॉपिंग फिर से शुरू होने तक इंतज़ार करें, फिर तब तक गर्म करें जब तक कि पॉपिंग हर एक या दो सेकंड में एक बार धीमी न हो जाए। एक बाउल में पॉपकॉर्न डालकर अलग रख दें। सिर्फ आंच को बंद करके न रह जायें क्योंकि गर्म पैन आपके पॉपकॉर्न को जला सकता है।
   • शुगर बहुत ज्यादा गर्म हो जाती है, इसलिए खाने से पहले इसके ठन्डे होने का इंतज़ार करें।
   • अगर आपको जलने की बदबू आये तो तुरंत पॉपकॉर्न को पैन से निकाल लें। क्योंकि, शुगर के ब्राउन होने और काले होकर जलने में बहुत कम अंतर होता है।
5. बाकी चीनी के साथ मक्खन पिघलाएं: ⅓ कप (75 ग्राम) मक्खन और ⅛ कप (2 बड़े चम्मच / 25 ग्राम) दानेदार चीनी को एक साथ मिलाएँ। पैन में पूरी तरह से पिघलने तक गरम करें और हिलाएं, या कैरेमल सॉस के लिए कुछ मिनट के लिए उबाल लें।^[२] आप इसे माइक्रोवेव में लगभग एक मिनट में पिघला भी सकते हैं।
   • गाढ़ी, कैरेमल-वाई (caramel-y sauce) सॉस के लिए, चीनी के बजाय ¼ कप (50 ग्राम) गोल्डन सिरप का उपयोग करें। बहुत ज्यादा मीठा पसंद है तो आप इसे शुगरयुक्त पॉपकॉर्न के अलावा नॉर्मल पॉपकॉर्न पर भी डाल सकते हैं।
6. एक चुटकी नमक डालें: लगभग ½ छोटा चम्मच (2.5 mL) या स्वादानुसार नमक छिड़कें। इससे न केवल एक अच्छा फ्लेवर ऐड होता है, बल्कि जले हुए दाने के कड़वे स्वाद को मास्क करके पॉपकॉर्न के स्वाद को मीठा भी बनाता है।^[३]
7. पॉपकॉर्न के ऊपर बटर, शुगर का मिक्सचर डालें: बटर और शुगर के मिक्सचर को स्मूद होने तक हिलाएं, फिर इसे अपने पॉपकॉर्न बाउल में डालें। खाने से कम से कम पांच मिनट पहले प्रतीक्षा करें ताकि मिक्सचर ठंडा हो जाए और पॉपकॉर्न क्रिस्प हो जाए।
   • अगर आप चाहते हैं की बटर, शुगर का मिक्सचर थोड़ा हार्ड हो जाए तो इसे 15 से 20 मिनट तक फ्रिज में रखें।^[४]

[संपादन करें]सेवफल और दालचीनी के स्वाद वाले पॉपकॉर्न बनायें (Apple Cinnamon Popcorn)

1. सेबफल के चिप्स खरीदें या घर पर बनायें बनाएं: सूखे सेब के चिप्स का एक बैग खरीदें और लगभग 1 कप (240 mL) उपयोग के लिए लें। अगर मार्किट की चिप्स नहीं हैं तो आप किसी भी मीठे सेबफल को यूज़ कर इन्हे घर पर भी बना सकती हैं:
   • सेब को एक समान मोटाई के पतले स्लाइस में काटें।
   • स्लाइस को कूलिंग रैक पर रखें। (यदि आपके पास सिर्फ एक बेकिंग ट्रे है, तो बेकिंग के दौरान, बीच में एकबार, स्लाइस को दूसरी तरफ सूखने के लिए पलट दें।)
   • ओवन के दरवाजे को थोड़ा खुला रखकर न्यूनतम तापमान (~250ºF/120ºC) पर बेक करें।
   • जब सेब के स्लाइस थोड़े सिकुड़ जाएं और लगभग पूरे सूख जाएं, तब निकालें, इस सबमें लगभग 2 घंटे लग सकते हैं।
   • रूम टेम्प्रेचर पर ठंडा होने दीजिए। स्लाइस ज्यादातर कुरकुरा हो जाना चाहिए।
2. हमेशा की तरह पॉपकॉर्न तैयार करें: आप मक्के के दानों को स्टोवटॉप पर रख सकते हैं (ऊपर देखें) या माइक्रोवेव बैग का उपयोग करें। बिना फ्लेवर वाले पॉपकॉर्न का इस्तेमाल करें, क्योंकि बटर बाद में निकल जाएगा।
3. बटर और शुगर को एक साथ पिघलाएं: ¼ कप (55 ग्राम) बटर और 2 बड़े चम्मच (25 ग्राम) ब्राउन शुगर को मध्यम आँच पर, बार-बार हिलाते हुए पिघलाएँ। जैसे ही दोनों चीजें पिघल जाती है, आप रुक सकते हैं, या गाढ़े कैरेमल सॉस के लिए कुछ मिनट और पकाते रहें।
   • आप ब्राउन की जागर वाइट शुगर भी यूज़ कर सकते हैं। ब्राउन शुगर से पॉपकॉर्न में एक स्ट्रांग कैरेमल फ्लेवर आता है, और एप्पल-पाई स्पाइसेस के साथ ये अच्छा काम करता है।
4. सभी इंग्रेडिएंट्स को मिला लें: बटर-शुगर के मिक्सचर को बाउल में डालें। 1 चम्मच (5 mL) दालचीनी, 1/4 चम्मच (1 mL) जायफल और 1/4 चम्मच (1 mL) वेनिला एक्सट्रेक्ट मिलाएं। सभी को अच्छी तरह हिलाकर मिक्स करें, और पॉपकॉर्न के ऊपर डालें। खाने से पहले बटर को कुछ मिनट ठंडा होने दें।
   • आप चाहें तो इसमें एक कप (240 mL) पेकन (Pecan) या अखरोट भी डाल सकती हैं।

[संपादन करें]चॉकलेट पॉपकॉर्न बनायें (Making Chocolate Popcorn)

1. पॉपकॉर्न फुलायें: आप ऊपर बताए अनुसार स्टोवटॉप का उपयोग कर सकते हैं, या बगैर फ्लेवर वाले माइक्रोवेव पॉपकॉर्न को बैग में फुला सकते हैं।
2. डार्क चॉकलेट चिप्स और सॉल्ट पिघलायें: 4 oz (110 ग्राम ) डार्क चॉकलेट चिप्स या महीन बारीक कटी हुई चॉकलेट को किसी माइक्रोवेव सेफ कंटेनर में रखें। ½ चम्मच (2.5 mL) सॉल्ट इसमें ऐड करें। 10–15 सेकंड का अंतर रखते हुए इसे तब तक चलाते रहें, जब तक चॉकलेट पूरी पिघल न जाए। चॉकलेटबहुत जल्दी जल जाती है इसलिए आंच के तेज़ होने का बहुत ध्यान रखें।
3. पॉपकॉर्न की एक बेकिंग शीट के ऊपर चॉकलेट छिड़कें: पॉपकॉर्न को पर्चमेंट पेपर (parchment paper) से ढकी एक बेकिंग शीट पर फैलाएं।^[५] इसके ऊपर चॉकलेट फैलायें।
4. चॉकलेट के सख्त होने तक इंतजार करें: चॉकलेट को कमरे के तापमान पर लगभग एक घंटे के लिए या एक सख्त लेयर बनने तक छोड़ दें। खाएं, अगर जरूरत लगे तो अधिक नमक छिड़कें।
5. समाप्त।

[संपादन करें]सलाह

• अगर आप ब्राउन कैरेमल सॉस बना रहे हैं, तो बटर और शुगर के मिक्सचर में एक चुटकी टारटार की क्रीम (cream of tartar) मिलाएं। यह क्रिस्टलीकरण को रोकने में मदद करेगा, जो सिरप को दानेदार बनाता है।^[६]
• जिस पैन में आपने चीनी के लिए इस्तेमाल किया था उसमें तुरंत गर्म पानी भर दें, नहीं तो वह चिपक जाएगा।

[संपादन करें]चेतावनी

• चीनी बहुत जल्दी जलती है। इसलिए ये जब तक पैन में है, और आंच पर रखी है, इसे हिलाते रहें।

[संपादन करें]चीजें जिनकी आपको आवश्यकता होगी

• स्टोवटॉप (Stovetop)
• बड़ा पैन
• स्टिरिंग इम्प्लीमेंट (Stirring implement)
• सर्विंग बाउल
• वायर कूलिंग रैक (अगर घर पर ही एप्पल चिप्स बना रही हैं)
• पर्चमेंट पेपर से ढंकी बेकिंग शीट (चॉकलेट पॉपकॉर्न के लिए)

[संपादन करें]रेफरेन्स