कैसे एक ब्लैकस्टोन ग्रिडल को सीजन करें (Season a Blackstone Griddle)

अगर आप एक नई ब्लैकस्टोन ग्रिडल लाए हैं, तो शायद आप उसे तुरंत इस्तेमाल करने को तैयार होंगे, लेकिन इतनी जल्दी न करें! कुछ भी पकाने से पहले, आपके खाने में फ्लेवर एड करने और उसे जलने से रोकने के लिए, एक नॉन-स्टिक कोट तैयार करने के लिए ग्रिडल को सीजन करने की सलाह दी जाती है। बस कुछ स्टेप्स के साथ, आप अपनी ग्रिडल प्लेट को कोट कर सकते हैं और अपने ब्लैकस्टोन को बहुत लंबे समय तक बने रहने में मदद कर सकते हैं।

[संपादन करें]चरण

[संपादन करें]अपने ग्रिडल को साफ और सीजन करना (Cleaning and Seasoning Your Griddle)

1. अगर आपका ग्रिडल ब्रांड न्यू है, तो इसे पानी और साबुन से साफ करें: एक 2 लीटर की बाल्टी को गुनगुने पानी से भरें। थोड़ा साबुन मिलाएँ और फिर तब तक उसे एक चम्मच या लकड़ी से हिलाएँ, जब तक कि ये घोल में अच्छी तरह से मिक्स न हो जाए। इसके बाद, आराम से साबुन के पानी को ग्रिडल के ऊपर डालें। कुछ पेपर टॉवल लें और आराम से साबुन और पानी को उसकी सतह के ऊपर घिसें। आखिर में, ग्रिडल की सतह को पूरा सूखने तक एक साफ पेपर टॉवल से पोंछकर साफ करें।^[१]
   • नए ग्रिडल को इस्तेमाल करने से पहले हमेशा साबुन के साथ जरूर धोएँ। ऐसा करने से पहले सीजन करने में इस्तेमाल किया कुकिंग ऑयल और शिपिंग के दौरान जमी रस्ट, यानि जंग साफ हो जाता है।
   • अगर आप एक पुराने ग्रिडल को सीजन कर रहे हैं, तो इस स्टेप को छोड़ दें, इस्तेमाल किए ग्रिडल पर साबुन इस्तेमाल करने से असल में उसकी प्लेट कोटिंग हमेशा के लिए खराब हो सकती है।
2. अपने ग्रिल को कोट करने के लिए एक ऐसा ऑयल चुनें, जिसमें फेटी एसिड भरपूर मात्रा में मौजूद हो: वेजिटेबल शॉर्टनिंग, वेजिटेबल ऑयल, फ़्लेक्स ऑयल, एक्सट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल और कोकोनट ऑयल के जैसे इन दिए हुए हाई-फेट ऑप्शन में से अपने मनपसंद ऑयल को सिलेक्ट करें। अगर आप चाहें तो लार्ड (lard) भी यूज कर सकते हैं।^[२]
   • ग्रिडल प्लेट के साथ में अच्छी पकड़ के लिए—हमेशा ऐसे ऑयल का इस्तेमाल करें, जिसमें ज्यादा फेटी एसिड मौजूद हो—जिसे न्यूट्रीशन लेबल पर एक फेट पर्सेंटेज के रूप में दर्शाया गया होगा।
   • ट्रांस फेटी एसिड वाले प्रॉडक्ट इस्तेमाल करने से बचें, जो कोरोनरी आर्टरी डिसीज (coronary artery disease), वजन बढ़ने और लिवर डाइफंक्शन के जैसी प्रोब्लेम के साथ में जुड़ा है।
3. बर्नर को मैक्सिमम टेम्परेचर पर चालू करें और 10 से 15 मिनट इंतज़ार करें: प्रोपेन टैंक की तलाश करें और वॉल्व को काउंटर-क्लॉकवाइज़ घुमाकर उसे चालू करें। अब बर्नर को सबसे अधिक संभावित टेम्परेचर पर सेट करें और इंतज़ार करें। जब आपको ग्रिडल के ऊपर का भाग ब्राउन होते हुए दिखना शुरू हो जाए, तब आप अगले स्टेप पर जाने के लिए तैयार हैं!
   • सेफ़्टी के लिए हीट-रजिसटेन्स ग्लव्स पहनें।
   • अपने बर्नर को चालू करने से पहले ध्यान रखें कि आपका ग्रिडल पूरी तरह से सूखा है।
   • स्पेसिफिक टेम्परेचर सेटिंग्स वाले ग्रिडल के लिए नॉब को पर घुमाएँ।
4. ग्रिडल की सरफेस पर से 3 चम्मच (30 से 45 ml) तेल फैलाएँ: ऑयल एड करने से एक नेचुरल नॉन-स्टिक सरफेस तैयार हो जाती है और ये आपके खाने में थोड़ा स्वाद भी एड करती है। अपने पसंद के ऑयल को ग्रिडल पर ऊपर डालें और एक पेपर टॉवल की मदद से तेल को पूरी सतह के ऊपर अच्छे से फैलाएँ। अगर इस काम को करते समय आपको अपने हाथ गरम महसूस होते हैं, तो पेपर टॉवल को खिसकाने के लिए चिमटे (tongs) का इस्तेमाल करें। थोड़ा झुकें और साइड से तेल की लेयर की जांच करके इसके एक-समान रूप से फैलने की पुष्टि करें।
   • ध्यान रखें कि कोई भी सूखा स्पॉट या तेल का जमाव न बचा रहने दें।
5. ग्रिडल की किनारों को, साइड को और कोनो को ऑयल से पोंछें: एक पेपर टॉवल पर थोड़ा ऑयल लें या फिर उसी का इस्तेमाल करें, जिसे आपने सतह को पोंछने के लिए किया था। अब, इसका इस्तेमाल ऊपर के भाग पर ग्रिडल के बचे हुए हिस्सों पर तेल लगाने के लिए करें।^[३]
   • ग्रिडल के बाहर की तरफ फेस वाले साइड्स को भी साफ करने का ध्यान रखें।
6. ऑयल को 15 से 30 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ें या फिर इसमें धुआँ आने तक का इंतज़ार करें: ग्रिडल को सबसे तेज करने के बाद, ऊपर की प्लेट काली हो जाएगी। जब तक कि आपको ग्रिल के ऊपर हवा में धुआँ भरते हुए दिखना शुरू न हो जाए, तब तक इंतज़ार करें—इसे "स्मोक पॉइंट" कहा जाता है और 30 मिनट के बाद में ऐसा होना चाहिए। जब ऐसा हो जाए, फिर सारे धुएँ के गायब होने तक इंतज़ार करते रहें।^[४]
7. ग्रिडल को बंद करें और उसे 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें: जब सारा धुआँ गायब हो जाए, अपने ग्रिडल को बंद कर दें। इसके ठंडे होने के बाद, आपने सीजनिंग के एक राउंड को पूरा कर लिया है। यहाँ से, आप सीजनिंग के सही लेवल को पाने तक ऐसा करते रहना जारी रखेंगे।^[५]
   • अपने हाथ को ग्रिडल से करीब 1 इंच (2.5 cm) ऊपर रखकर अभी भी इसके गरम होने की जांच करें।
8. अपने ग्रिडल को 1 से 4 बार या इसके डार्क ब्राउन होने तक कोट करें और गरम करें: अपने ग्रिडल को वापिस सबसे तेज चालू करें और अगले 10 से 30 मिनट के लिए फिर से गरम करें। इसके बाद, ऊपर से ऑयल की एक और दूसरी कोटिंग फैलाएँ एक बार फिर से स्मोक पॉइंट के आने का इंतज़ार करें। ग्रिडल के ऊपरी भाग के डार्क-ब्राउन होने तक ऐसा करते रहना जारी रखें—करीब 2 से 3 बार ऐसा करना ठीक रहेगा।^[६]
   • डिफरेंट फ्लेवर कोंबिनेशन तैयार करने के लिए अपने ऑयल को मिक्स करें। जैसे, पहले दो राउंड में एक्सट्रा वर्जिन ऑयल यूज करें और तीसरे राउंड के लिए उस पर ऊपर से कोकोनट ऑयल फैलाएँ।
9. फिनिश देने के लिए ग्रिडल की सरफेस को कुकिंग ऑयल से पोंछें: ये अपनी पसंद के ऑयल के साथ जल्दी से पोंछकर दिया जाने वाला फाइनल टच ऑक्सीडेशन को रोकता है, जिसे रस्ट के नाम से भी जाना जाता है। इसे स्टोरेज में रखने से पहले, 2 से 3 पेपर टॉवल पर थोड़ा ऑयल डालें और ग्रिल के ऊपर के भाग को बहुत हल्का गीला करें।^[७]
   • इसे हल्का गीला करने से पहले ग्रिल के अच्छी तरह से ठंडे होने का इंतज़ार करने का ख्याल रखें।

[संपादन करें]अपने सीजन किए ग्रिडल को स्टोर और मेंटेन करना (Storing and Maintaining Your Seasoned Griddle)

1. अपने ग्रिडल को एक सूखी, ठंडी जगह पर एक कवर के साथ स्टोर करें: अपने ग्रिडल को आगे जंग लगने और मौसम की मार के नुकसान से बचाने के लिए, ऊपर से एक हैवी-ड्यूटी कवर फैलाएँ। इसे नमी वाले, गरम एरिया में स्टोर करने से बचें—ये आपकी सीजनिंग को बदल सकता है। अगर आप थोड़ा खर्च करने को तैयार हैं, तो अपने ग्रिडल को एक कैरी बैग में स्टोर करें, खासतौर से यदि आप इसे बाहर कहीं छोड़ने वाले हैं।^[८]
   • जंग से बचाने के लिए कैरी बैग की जिपर को 2 से 4 इंच (5.1 से 10.2 cm) तक खुला रखें।
2. अपने ग्रिडल को हर बार इस्तेमाल करने के बाद एक पेपर टॉवल से और गुनगुने पानी से साफ करें: जब आप ग्रिडल इस्तेमाल करना शुरू कर दें, हर इस्तेमाल के साथ सीजनिंग की एक लेयर एड होते जाएगी, इसलिए इसे कभी साबुन से साफ न करें। बल्कि, ऊपर से जमे हुए खाने को हटाने के लिए एक स्पेचुला का इस्तेमाल करें। इसके बाद, सतह को एक सूखे टॉवल से साफ करें। खाने के बचे हुए जिद्दी स्पॉट के लिए, एक 2 लीटर की बाल्टी को उबलते पानी से भरें। इसे जिद्दी दागों के ऊपर डालें और अवशेषों को सोखने के लिए करीब 5 मिनट के लिए पानी को फैले रहने दें। इसके बाद में उस स्पॉट को पेपर टॉवल से पोंछकर साफ करें।^[९]
   • क्लीनिंग प्रोसेस में मदद के लिए, जिद्दी एरिया पर 1/4 कप (32 ग्राम) नमक फैलाएँ।
3. एक स्टील वूल से ये 40 से 60 ग्रिट सैंडपेपर के साथ जंग को हटाएँ: जब आपको जंग दिखे, तो उसे और बदतर होने से रोकने के लिए तुरंत पोंछकर हटा दें। एक स्टील वूल या हल्के-ग्रिट सैंडपेपर का इस्तेमाल करके, जंग लगे स्पॉट को तब तक अच्छी तरह से स्क्रब करें, जब तक कि घिसने से वो स्पॉट स्मूद न हो जाए। जंग को स्क्रब करते समय जंग वाले स्पॉट पर बहुत हल्का दबाव डालने का ध्यान रखें।^[१०]
   • स्टील वूल या सैंडपेपर को किसी हार्डवेयर स्टोर से और किचन सप्लाई स्टोर से खरीदें।
4. सीजनिंग को मेंटेन रखने के लिए, साफ करने के बाद अपने ग्रिडल को ऑयल की एक परत के साथ कोट करें: एक पतली कोट सीजीनिंग बॉन्ड को मेंटेन रखने में मदद करती है और साथ ही जंग के जमाव को भी रोकती है। इस काम के लिए आपकी पसंद के किसी भी कुकिंग ऑयल का इस्तेमाल करें। आप चाहें तो नॉन-स्टिक कुकिंग स्प्रे भी यूज कर सकते हैं।^[११]
   • खाने के जमाव और जंग को हटाने के बाद हमेशा अपने ग्रिडल को कोट जरूर करें।
   • समय के साथ, आपकी ग्रिडल का ऊपरी भाग काला और चिपकने के प्रति रजिस्टेंट हो जाएगा। अगर ऐसा नहीं होता है, तो इसका मतलब आप इसे ठीक से मेंटेन नहीं कर रहे हैं।

[संपादन करें]चीजें जिनकी आपको आवश्यकता होगी

• ग्रिडल
• 2 लीटर बाल्टी
• कुकिंग ऑयल
• पेपर टॉवल
• चिमटे (Tongs)
• ग्रिडल कवर

[संपादन करें]सलाह

• अगर आपको अपने खाने में डिस्कलरेशन या मेटलिक स्वाद मिलने लगे, तो अपने ग्रिडल को फिर से सीजन करें।

[संपादन करें]रेफरेन्स