क्या आप जानना चाहते हैं कि एक अच्छे या बुरे अंडे की बीच अंतर कैसे बताया जा सकता है? निम्न तीन अलग-अलग परीक्षण हैं ।
संपादन करेंचरण
संपादन करेंतैरने वाला परीक्षण
- अंडे को ठंडे पानी की एक कटोरी में रखें: जल स्तर अंडे की तुलना में लगभग 2 गुना अधिक होना चाहिए ।
- ध्यान से देखें कि अंडा क्या करता है।
- ताज़ा अंडे कटोरे में नीचे डूब जाएंगे और शायद अपने पक्ष पर पड़े रहेंगे ।
- थोड़े पुराने अंडे (लगभग एक सप्ताह) थोड़ा उछल कर तल पर पड़े रहेंगे ।
- यदि एक अंडा अपनी छोटी नोक पर संतुलित होता है, और अपनी बड़ी नोक को ऊपर की तरफ़ रखता है, तो यह शायद करीब तीन सप्ताह पुराना है ।
- अंडे जो सतह पर तैरने लगते हैं वे खराब होते हैं और उनका सेवन नहीं करना चाहिए ।
संपादन करेंआवाज़ करके हिलाने वाला परीक्षण
- अंडे को अपने कान के पास पकड़ें।
- अंडे को धीरे से हिलाएं।
- छपछपाने की आवाज़ के लिए सुनें। यदि आपको एक अलग तरह की छपछपाने की आवाज सुनाई दे, तो भलाई इसी में है कि आप उस अंडे का उपयोग न करें । यदि आपको कुछ भी न सुनाई दे, तो संभावना है कि अंडा ठीक है ।
संपादन करेंफोड़ने का परीक्षण
- एक प्लेट की तरह, एक सपाट सतह पर अंडे को फोड़ें।
- जर्दी और अंडे की सफ़ेदी को ग़ौर से देखें।
- यदि जर्दी थोड़ी गोल के आकार की है और ऊपर की तरफ़ है, और अंडे की सफ़ेदी उसके करीब चारों ओर इकट्ठी है, तो अंडा ताजा है ।
- यदि जर्दी थोड़ा नीचे की ओर बैठी हुई है और अंडे की सफ़ेदी पारदर्शी है, लेकिन फिर भी करीब इकट्ठी है, तो अंडा थोड़ा पुराना है, लेकिन खाने के लिए अभी भी सुरक्षित है ।
- यदि जर्दी सम है और अंडे की सफ़ेदी पतली है (लगभग पानी की तरह), तो अंडा खराब है ।
संपादन करेंसलाह
- जब एक रेसिपी में कई अंडों की ज़रूरत हो, तो एक अलग कटोरी में फोड़ें और उन्हें सामग्री में तभी डालें जब आप सुनिश्चित कर लें कि वे सभी अच्छे हैं । यदि आप चिंतित हैं कि एक अंडा दूसरों को खराब कर देगा, तो कटोरी में उन्हें फोड़ें और सामग्री में एक एक करके डालें ।
- यदि आप अंडे के निषेचित होने के बारे में चिंतित हैं, तो याद रखें कि ज़्यादातर अंडे बड़े पैमाने वाले उद्योगों से आते हैं जहां अंडे देने वाली मुर्गियों को एक मुर्गे से कभी भी उजागर नहीं किया जाता है । यदि अंडे एक छोटे कृषिक्षेत्र से आते हैं जहां मुर्गे मौजूद हैं, तो संभावना है कि वे निषेचित हैं । यदि एक मुर्गी कम से कम 24 घंटे के लिए अंडे पर न बैठे तब तक अंडा देखने में अलग नहीं लगेगा, क्योंकि भ्रूण का विकास एक ठंडे अंडे में नहीं होगा । आप कैंडलिंग द्वारा विकास के लिए जांच कर सकते हैं । निषेचित अंडे अनिषेचित अंडों की तुलना में कम या ज़्यादा पौष्टिक नहीं होते हैं और इसलिए दोनों खाने के लिए सुरक्षित हैं ।
- खून के धब्बे (जिन्हें "मांस" के धब्बे भी कहा जाता है) वे एक बुरा या निषेचित अंडे नहीं दर्शाते हैं ।[१] यह अंडे के निर्माण के दौरान एक टूटी रक्त वाहिका के कारण होता है । क्योंकि खून के धब्बे अंडे के परिपक्वन के दोरान पतले हो जाते हैं, इसलिए उनका मौजूद होना वास्तव में एक ताज़ा अंडे की निशानी है । आप इसे निश्शंक हो कर खा सकते हैं, या एक चाकू की नोक के साथ खून के धब्बों को दूर कर सकते हैं, यदि वैसा करके आप बेहतर महसूस करते हैं ।
- पहले दो परीक्षण उसी कारण काम करते हैं: जब अंडे की सामग्री दोनों नमी और कार्बन डाइऑक्साइड खो देते हैं तब अंडे के अंदर हवाई गर्त समय के साथ बड़ी हो जाती है । जब हवाई गर्त बड़ी हो रही हो, तो अंडे की पानी में तैरने की या हिलाने पर "छपछपाने" की आवाज़ करने की अधिक संभावना है ।
- एक कठोर उबला हुआ अंडा पहले दो परीक्षणों को पास कर लेगा । अपना समय इन परीक्षणों कर बर्बाद करने से पहले अपने घर में सबसे पूछ लें कि कहीं उन्होंने पहले ही ऐसा तो नहीं कर दिया है ।
- अंडे की सफ़ेदी के रेशेदार, और रस्सी की तरह धागे कलेज़ा (chalazae) होते हैं और ये जर्दी को केन्द्रित रखने के लिए हर अंडे में मौजूद होते हैं । वे अंडे खराब या निषेचित होने का संकेत नहीं हैं, और सुरक्षित रूप से उनका सेवन किया जा सकता है या उन्हें हटाया जा सकता है ।[२]
- एक अंडे की सफ़ेदी जो धुंधली हो या जिसका पीला या हरा जैसा हल्का रंग हो तो वह कार्बन डाइऑक्साइड का ढांचे से निकलने के लिए पर्याप्त समय न होने की वजह से होता है और यह "ताज़ा" अंडों में विशेष रूप से आम है ।[३]
संपादन करेंचीजें जिनकी आपको आवश्यकता होगी
- कटोरा/कड़ाही
- ठंडा पानी
- एका अंडा/अंडे
संपादन करेंस्रोत और उद्धरण
- http://www.ochef.com/789.htm – research source
Cite error <ref> tags exist, but no <references/> tag was found
- $2