कैसे पत्ता गोभी (Cabbage) काटें

पत्ता गोभी के बीच के हिस्से या कोर को पका कर खा सकते हैं पर ज्यादातर पत्ता गोभी की रेसिपीज़ उसे हटाने के लिए कहती हैं। उसे हटाकर बाकी पत्ता गोभी को काटना आसान हो जाता है और पकाने में भी कम समय लगता है। अगर आप पत्ता गोभी के कोर को हटाना चाहते हैं तो इस प्रकार करें।

संपादन करेंसामग्री

1 पत्ता गोभी

संपादन करेंचरण

संपादन करेंस्टैण्डर्ड तरीका (गोल पत्ता गोभी)^[१]

इस विधि के लिए किस तरह की पत्ता गोभी इस्तेमाल करें, यह जानें: इस तरीके को गोल पत्ता गोभी के लिए इस्तेमाल करते हैं, जैसे हरी पत्ता गोभी, लाल (या बैंगनी) पत्ता गोभी, और सेवॉय पत्ता गोभी (savoy cabbage)।
- ध्यान रखें कि यह तरीका काफी कुछ लम्बी पत्ता गोभी को काटने के स्टैण्डर्ड तरीके के समान है, पर थोड़ा सा भिन्न है।
पत्ता गोभी की स्टेम काटें: एक तेज़ चाकू से पत्ता गोभी के नीचे बाहर निकली हुई स्टेम को ट्रिम करें।
- अगर आप एक लकड़ी या प्लास्टिक का कटिंग बोर्ड इस्तेमाल करें रहे हैं तो उसके नीचे एक सूखा डिश टॉवल बिछाकर उसे स्थिर रखें।^[२] इस प्रकार पत्ता गोभी को काटते समय बोर्ड फिसलेगा नहीं। अगर आपके पास नॉन स्लिप कटिंग मैट है तो यह करने की जरूरत नहीं है।
पत्ता गोभी को लम्बाई में आधा काटें: पत्ता गोभी को स्टेम या कोर में से सीधे ऊपर से नीचे तक काटें।
- पत्ता गोभी को अपने अप्रधान हाथ से पकड़ें और अपने प्रधान हाथ से काटें।
- संभालकर काम करें ताकि गलती से आपका हाथ फिसल न जाये और चाकू से हाथ न कटे।
दोनों आधे टुकड़ों को लम्बाई में आधा काटें: दोनों आधे टुकड़ों की कटी हुई साइड को नीचे की ओर रखें। उनको फिर से कोर के बीच से काटकर आधा करें। इस प्रकार पत्ता गोभी के चार टुकड़े हो जायेंगे।
- पत्ता गोभी की कटी हुई साइड चपटी होगी इसलिए उसे नीचे की ओर सतह पर रखने से, काटते समय पत्ता गोभी स्थिर रहेगी।
- पर पत्ता गोभी को चार टुकड़ों में काटने के बाद उनकी कटी हुई साइड को ऊपर की ओर रखेंगे ताकि उनका कोर ऊपर दिखाई दे।
हर टुकड़े के नीचे के हिस्से में से एक तिकोना टुकड़ा काटें: कटी हुई साइड्स को ऊपर की ओर रखकर आपको कोर दिखाई देगा। हर टुकड़े के कोर के दोनों ओर तिरछा काटें और कोर को हटायें।
- इस समय आपको बाहर की सख्त या मुरझाई हुई पत्तियाँ भी हटानी चाहिए।
- पत्ता गोभी को इस समय नल के ठंडे पानी के नीचे धोना चाहिए।
बाकी पत्ता गोभी को अपनी पसंद से तैयार करें: उसके बाद आप पत्ता गोभी को श्रेड करें, छोटे टुकड़ों में काटें, परतों में अलग करें, या भिन्न प्रकार से अनेक गर्म और ठंडी रेसिपीज़ के लिए इस्तेमाल करें।

संपादन करेंस्टैण्डर्ड तरीका (लम्बी पत्ता गोभी)^[३]

इस विधि के लिए किस तरह की पत्ता गोभी इस्तेमाल करें, यह जानें: इस तरीके को लम्बी और पतली या संकीर्ण पत्ता गोभी के लिए इस्तेमाल करते हैं जैसे नापा पत्ता गोभी (napa cabbage)।
- ध्यान रखें कि यह तरीका काफी कुछ गोल पत्ता गोभी को काटने के स्टैण्डर्ड तरीके के समान है, पर थोड़ा सा भिन्न है।
पत्ता गोभी को लम्बाई में आधा काटें: एक तेज़ चाकू से पत्ता गोभी को कोर में से सीधे ऊपर से नीचे तक काटें।
- इस चरण में आप कोर और स्टेम को आधा काटेंगे।
- ध्यान रखें कि पत्ता गोभी को आधा काटने से पहले आपको उसकी स्टेम को ट्रिम करने की आवश्यकता नहीं है।
- पत्ता गोभी को एक हाथ से पकड़ें और दूसरे हाथ से काटें।
- संभालकर काम करें ताकि गलती से आपका हाथ फिसल न जाये और चाकू से हाथ न कटे।
- नीचे एक सूखा डिश टॉवल बिछाकर कटिंग बोर्ड को स्थिर रखें: अगर आप एक नॉन स्लिप कटिंग मैट इस्तेमाल कर रहे हैं तो इसकी आवश्यकता नहीं है।
कोर को काटकर निकालें: टुकड़ों की कटी हुई साइड्स को ऊपर की ओर रखें। इस प्रकार आपको आसानी से कोर दिखाई देगा। हर एक टुकड़े के कोर के चारोंओर तिरछा काटें। पूरा नीचे तक काटें ताकि आप कोर को उठाकर निकाल सकें।
- इस समय आपको बाहर की मुरझाई हुई पत्तियों को हटाना चाहिए
- पत्ता गोभी को नल के ठंडे पानी के नीचे धोकर साफ करें
बाकी पत्ता गोभी को अपनी पसंद से इस्तेमाल करें: उसके बाद आप पत्ता गोभी को श्रेड करें, छोटे टुकड़ों में काटें, परतों में अलग करें, या भिन्न प्रकार से अनेक गर्म और ठंडी रेसिपीज़ के लिए इस्तेमाल करें।

संपादन करेंसमूची पत्ता गोभी का कोर हटायें (गोल पत्ता गोभी)^[४]^[५]

इस विधि के लिए किस तरह की पत्ता गोभी इस्तेमाल करें, यह जानें: इस तरीके को गोल प्रकार की पत्ता गोभी के लिए इस्तेमाल करते हैं, जैसे सेवॉय पत्ता गोभी, हरी पत्ता गोभी, और लाल (बैंगनी) पत्ता गोभी।
- आप इस विधि को लम्बे प्रकार की पत्ता गोभी, जैसे नापा पत्ता गोभी के साथ इस्तेमाल करके देख सकते हैं पर आप ज्यादा सफल नहीं होंगे। लम्बे प्रकार की पत्ता गोभी की पत्तियाँ ढीली होती हैं। इसलिए जब आप कोर को निकालने के लिए उसे उबलते हुए पानी में डालेंगे तो उसकी अंदर की काफी पत्तियाँ निकल जायेंगी।
एक बड़े पात्र में पानी उबालें: एक बड़े पात्र को 2/3 पानी से भरें। उसे स्टोव पर मीडियम-हाई आँच पर उबालें।
- जब पानी में उबाल आ जाये तो आप उसमें 1 बड़ा चम्मच (15 ml) नमक डाल सकते हैं। उससे पत्ता गोभीमें ज्यादा स्वाद आयेगा।
खराब पत्तियों को हटायें: पत्ता गोभी के कोर को निकालने से पहले उसकी फटी हुई, खराब, या मुरझाई हुई पत्तियों को हटायें।
- पत्ता गोभी को उबलते हुए पानी में डालने से करीब करीब सब बाहर की पत्तियाँ गिर जायेंगी, पर फिर भी खराब पत्तियों को पहले हटा देना अच्छा है। अच्छी पत्तियों को आप बचा सकते हैं।
स्टेम को ट्रिम करें: एक तेज़ चाकू से पत्ता गोभी के नीचे बाहर निकली हुई स्टेम को ट्रिम करें।
- पत्ता गोभी को एक हाथ से पकड़ें और दूसरे हाथ से काटें।
कोर में एक खाने का काँटा अन्दर को तरफ डालें: उसे जोर लगाकर कोर के बीच में अन्दर की तरफ डालें ताकि उसकी मेटल की भुजाएं, जितना ज्यादा संभव हो उतनी गहराई तक कोर के अंदर चली जाएँ।
- आदर्श रूप से काँटे की भुजाओं को करीब करीब पूरा अंदर होना चाहिए। आप पत्ता गोभी को सिर्फ काँटे से उठाने की कोशिश करें अगर वह गिरती नहीं है तो आप समझ सकते हैं कि काँटे का पर्याप्त हिस्सा कोर के अंदर घुस गया है।
कोर के चारों ओर काटें: एक स्मूद नाइफ से पत्ता गोभी के कोर के चारोंओर एक गोल काट बनायें।
- काँटे को एक हाथ से पकड़ें और अपने दूसरे हाथ से काटें।
- संभालकर काम करें, खास तौर से जिस हाथ में आप काँटा पकड़ें हैं उसकी ओर चाकू को घुमाते समय सावधान रहें ताकि गलती से आपका हाथ न कट जाये।
- मान लीजिये आप उबालने वाला उपाय नहीं करना चाहते हैं तो कोर के अंदर तिरछा गोला काटें। काटते समय चाकू की नोक को अंदर की तरफ पत्ता गोभी के सेंटर की ओर रखें।
- अगर आप उसे उबलते हुए पानी में डालने वाला उपाय करेंगे तो कोर के चारों ओर खड़ा हुआ सीधा (vertically straight) गोला काटें।
पत्ता गोभी को उबलते हुए पानी में डालें: अगर आप कोर को नहीं निकाल पाए हैं तो पत्ता गोभी को उबलते हुए पानी में डालें और कुछ क्षणों के लिए पकने दें जबतक वह नरम होने लगे।
- संभालकर काम करें ताकि आप गर्म पानी या गर्म भाप से न जलें।
- करीब 5 मिनट के बाद, बाहर की पत्तियाँ गिरने लगेंगी उस समय आप पत्ता गोभी को उबलते हुए पानी में से बाहर निकालें।
कोर में तिरछा काटें: आपने जो गोल काट बनायी है उसमें इस बार एक पतले स्मूथ नाइफ से तिरछा काटें। अब कोर को नरम होना चाहिए और आसानी से निकल जाना चाहिए।
- कोर के चारोंओर काम करते समय चाकू की नोक को पत्ता गोभी के सेंटर की ओर होना चाहिए।
बाकी पत्ता गोभी को अपनी पसंद से इस्तेमाल करें: ये तरीका थोड़ा ज्यादा जटिल है और स्टैण्डर्ड विधि से ज्यादा मुश्किल है, इसलिए इसे ज्यादातर सिर्फ ऐसी रेसिपीज़ के लिए इस्तेमाल करते हैं जिनमें समूची पत्ता गोभी की आवश्यकता होती है, जैसे भरी हुई समूची पत्ता गोभी।
- ये तरीका कोर को समूचा पकाने के लिए उत्तम है क्योंकि अन्य विधियों में कोर को कई हिस्सों में काटकर निकालते हैं।